• Cuisine Chinoise Hu Shao Bei. Ed. Edisud. En savoir plus
• La blancheur trompeuse du lait Anne Walter Laroche. Ed. Jouvence. En savoir plus
• Lao Tseu T1, Le Silence du Sage Tsai Chih Chung. Ed. Carthame, En savoir plus
• Lao Tseu T2, Le Retour du Sage Tsai Chih Chung. Ed. Carthame, En savoir plus
• La science chinoise et l’occident Joseph Needham. Ed. du Seuil. En savoir plus
• Les Aliments Fermentés Traditionnels Claude Aubert. Ed. Terre Vivante en savoir plus
• Les bidochons T.14 Binet. Ed. Fluide Glacial. En savoir plus
• Le Tao de la Physique Fritjof Capra. Ed. Tchou, En savoir plus
• Les Combinaisons Alimentaires Herbert M. Shelton. Ed. Le Courrier du Livre, En savoir plus
• Vie et passion d’un gastronome chinois Lu Wen Fu. Ed. Picquier poche, En savoir plus
• Science et Civilisation en Chine Joseph Needham. Ed. Picquier
• Tao To King. Ed. Gallimard. En savoir plus
• Recettes Végétariennes de Chine Hu Shao Bei. Ed. La Plage, En savoir plus
• Tofu et soja Hu Shao Bei. Ed. La Plage, En savoir plus
• L’alimentation ou la troisième médecine Jean Seignalet. Ed. François-Xavier de Guibert, En savoir plus

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Zhōng, le milieu, la moyenne

La plupart des plats que l’on consomme au restaurant chinois sont des recettes d’origine familiale et ne sont pas compliquées à réaliser : nettoyer, découper, sauter au huŏ kŏu ou à la poêle, sont les principaux gestes à connaître pour présenter au quotidien une table hygiénique, esthétique, parfumée, consistante et goûteuse.

Les recettes sont réalisables avec les ustensiles courants, pour confectionner des plats simples, authentiques et séduisants, sans disposer de talents particuliers. Les recettes données sur le site et dans Recettes végétariennes de Chine, sans photos, Tofu et soja, avec de belles photos, sont suffisamment précises, pour être suivies sans soucis autres, que prêter attention à ses découpes et au temps qui se déroule.

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Le royaume du Yamato adopte la Culture Taoïste des Han, sous les Tang, au VIIe siècle, la dynastie Yamato règne toujours sur l’Empire. En stylisant le Chan, pour devenir le Zen, les Japonais ont crée une cuisine citadine très moderne, que l’on peut considérer comme un modèle de nutrition. Cette alimentation, avec soja et sushi, propose un sérieux concurrent aux fast-food.

Le royaume du Yamato à adopté la cosmogonie taoïste vers 650

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Chaude, humide et iodée, en sont ses principaux traits.

Le produit salant est le nuoc mam, les bases quotidiennes sont le riz et les pho.

Faisant partie de l’aire de culture du Zhōng, l’alimentation vietnamienne est guidée par la nutrition taoïste.

Similaire et différente, cette cuisine est parfaitement adaptée aux lieu et climat du pays.

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Les légumes de nos potagers, les fleurs de nos plates-bandes, viennent pour beaucoup, d’Asie. Certains de ces végétaux, qui se trouvent sur les rayons des épiceries asiatiques, se cultivent sous nos latitudes.

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L’alimentation est suspectée de nous intoxiquer, quels sont les produits suspects ?

Quels sont les produits considérés comme peu, moins ou pas toxiques ?

Quels sont les troubles de la santé apportés par ces produits, comment cela fonctionne ?

Pourquoi ces troubles ?

D’autres informations www.sansgluten.info

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Le système yin-yang, les 5 éléments

sont appliqués pour l’alimentation, la cuisine et la table.

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Ou trouver wok, huŏ kŏu, shao, dăo, suribashi, baguettes et autres paniers.

Ces outils sont proposés dans les épiceries et supermarchés asiatiques. Il n’y en a pas près de chez vous ! Inscrivez vous, pour recevoir une documentation.

Le

shao

est une louche adaptée au travail du wok

Usage du dăo Un minimum de précautions, à prendre en présence d’instruments contondants...

• Le tranchoir ou dăo est un couperet en acier monobloc, très puissant.
• Il sert à aplatir, émincer, effiler, hacher, détailler, trancher, ce n’est pas un fendoir.
• Il s’utilise sur un billot ou une planche.
• Ne le lever que de la hauteur du produit à trancher.
• Ne pas le laisser dépasser de la table sur laquelle il est posé.
• L’essuyer et le ranger après utilisation.

En suivant ces consignes, il est moins dangereux qu’un couteau. Mode d’emploi :

La lame doit rester en contact avec le dos des doigts, qui servent de guide, les extrémités des doigts sont vers l’intérieur.
Il permet de trancher, d’émincer, de hacher, les plus petits comme les plus gros.

voir + utilisation du dăo (tranchoir)

Entretien des couteaux et tranchoirs

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Articles originaux et traductions, en polonais

Artykuły w oryginale i tłumaczenia, j. polski

 Zobacz azjatyckie produkty roślinne i ich zastosowanie
 Idź do bibliografia : książki kucharskie i inne
 Sprawdź stan zaopatrzenia sklepu z żywnością azjatycką
 Zobacz sprzęt kuchenny, huŏ kŏu, shāo i inne
 Znajdź ziarna do warzywnika
 Idź do lista przepisów

• Les volailles, les produits dits prêts à cuire, doivent être soigneusement vidés, les plumes ôtées, les duvets brulés au chalumeau, les peaux des tarses brulées et grattées

Enfin, l’oiseau est lavé à l’eau à l’intérieur et à l’extérieur.

• Les canaux des chairs contiennent des humeurs et autres lymphes qu’il convient de vider, l’eau et le feu vont nous aider.
• Avant de rôtir une volaille, après l’avoir « parée », la plonger 8/10 minutes pour un poulet à 25 minutes pour un chapon, dans un fait-tout d’eau maintenue bouillante, une fois rôtie, la chair sera moins « sèche ».

• Après les avoir préparés, les« blanchir » ou passer les morceaux quelques minutes dans de l’eau maintenue bouillante, avec une étoile de badiane, les chairs se compriment, les canaux se vident, rincer.

• Les abats : après qu’ils soient soigneusement lavés, tremper tripes, rognons, et autres viscères quelques heures dans de l’eau fraiche additionnée de deux cuillerées de vinaigre blanc, et une cuillerée de gros sel, pour deux litres.
  

• Ne pas hésiter à (blanchir) passer les viandes dans l’eau bouillante, avant de les poêler, griller, mijoter, rôtir.

• Pour ôter les arômes, ajouter 1cuillerée de bicarbonate, (lors de l’opération de blanchiment) au moment ou l’eau arrive à ébullition.
  

• Blanchir 10 minutes avec de la badiane les abats, avant de les cuire, rincer.

• Les ingrédients se découpent plus aisément cuits et refroidis que crus ou qu’en étant encore chauds.

• Les petits mammifères, dégorger à l’eau vinaigrée, blanchir 8 minutes, préparer en cuisine rouge, pour un longues oreilles aux fleurs de lis

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Commerces de produits bio, épiceries asiatiques, exotiques, il y en a un à côté de chez vous

En attendant, vous trouverez ici, comment les préparer et cuisiner (...)

Les épiceries et super-marchés bio, proposent des produits issus du soja, des algues, des graines en vrac ou ensachées, des beurres de noisettes, de cacahouètes et d’autres graines, des huiles extraites naturellement, des farines et nouilles sans gluten(...), vous les trouverez dans les Biocoop, chez les indépendants, aux Rayons Verts, chez les Satoriz, à la Vie Claire.

Les épiceries asiatiques proposent les produits tirés du soja, des légumes séchés et lacto-fermentés, des sucres de canne et palme, des maltoses, des farines, crêpes, pâtes et nouilles sans gluten. Les rayons gms proposent souvent quelques produits dans leurs rayons exotiques.

• Épiceries asiatiques du Nord et Normandie
• Épiceries asiatiques de l’Est et Alsace
• Épiceries asiatiques de l’Est Sud Est et Rhône Alpes
• Épiceries asiatiques du Centre et Auvergne
• Épiceries asiatiques de Provence, Alpes, Côte D’Azur
• Épiceries asiatiques du Sud et Languedoc Roussillon
• Épiceries asiatiques du Sud-Ouest, Midi Pyrénées
• Épiceries asiatiques du Sud-Ouest, Aquitaine
• Épiceries asiatiques de l’Ouest, Bretagne, Côtes d’Armor
• Épiceries asiatiques de Paris
• Épiceries asiatiques de Région parisienne
• Épiceries asiatiques de Suisse, Genève-canton
• Épiceries asiatiques de Suisse, Valais
• Épiceries asiatiques de Bruxelles, Wallonie
• Épiceries asiatiques du Canada, Québec

• Bouillons, potages, soupes
• Produits frais
• Produits d’origine animale
• Produits végétaux transformés pour la cuisine et la table
• Recettes à la vapeur
• Recettes végétariennes d’Asie
• Sauces, condiments, aromates
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Wersja polska

Souvent qualifiée de « Plante Animale » on en extrait un lait, des viandes, des fromages, de l’huile, de la farine, des sauces et condiments, des légumes sous forme de germes. Absorbée avec une céréale, elle est une composante constante de l’alimentation traditionnelle, au moins sous une forme fermentée, sauce de soja, purée de grains ou miso, furu, tempeh...

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Lao Tseu par Tsai Chih Chung

L’esprit taoïste a organisé-et mis à la disposition de chacun-un ensemble de connaissances millénaires suffisamment abouties. Transmises sans être imposées mais choisies et adoptées par tous, pour leurs bienfaits manifestes, elles sont ainsi parvenues jusqu’à nous.

L’objet premier de cet espace est d’initier au taoïsme, à travers une nutrition et une hygiène de vie, afin d’atteindre un réel mieux être.

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Le fond alimentaire qui est proposé sur ce site est issu des recherches et travaux des ancêtres taoïstes. Adopté par de nombreux humains dans le monde, il entre dans le cadre de ce qui est recherché par beaucoup d’européens.

Cette synthèse qui trouve ses sources en Asie, est reprise et confirmée par les hygiénistes et scientifiques d’Occident. Les recettes et produits travaillés ici, sont sans caséine animale, sans gluten ni sucre raffiné. Ceci peut être proposé comme une nutrition presque idéale.

Les chairs animales apportent consistances et protéines. Cela est malheureusement accompagné de graisses indigestes, de toxines, de produits inoculés-indésirables, de dommages sur l’environnement.

Le monde végétal, imaginé par nos ancêtres, fait entrer dans la cuisine, la palette des couleurs, l’éventail des arômes, l’échantillonnage des formes, la panoplie des consistances, la gamme des saveurs.

Les Taoïstes proposent cette cosmogonie, pour le mieux être des humains.

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