Probiotiques, les plus anciens, fabriqués par des humains

vendredi 16 mars 2012

Les "probiotiques" sont des micro-organismes vivants, qui, ingérés, produisent des bienfaits pour la santé, ils aident notamment à bien digérer, à lutter contre la prolifération d’autres micro-organismes nuisibles, permettent de renforcer la résistance immunitaire de l’intestin.
Il existe une très grande variété de probiotiques.
Ce sont principalement des bactéries, appartenant aux familles des lactobacilles, bifidobactéries, streptocoques...
Des champignons : Rhizopus oligosporus, Aspergillus oryzae, Aspergillus, Pénicillium...
Des enzymes : diastases, hydrolases, qui elles sont des protéines.
Ces bactéries, enzymes et levures, sont présentes, notamment, dans les produits lacto-fermentés : sauce de soja, miso, choucroute, salaisons...
La fermentation est une des plus anciennes techniques de transformation et de conservation des aliments.
Actuellement, plus de 3 500 aliments fermentés traditionnels existent au monde.
Ils sont d’origine animale ou végétale.
Produits laitiers, yaourts ou fromages, produits carnés comme le saucisson, le jambon de montagne, et autres salaisons, les anchois, légumes fermentés, choucroute, olives et autres.
Les boissons alcoolisées ne sont pas les seules boissons fermentées, puisque les cacao, café et thé en font partie.
Les fèves, les grains ou les feuilles dont ils sont issus sont mis à fermenter après récolte, afin de développer des arômes et permettre leur conservation.
Les taoïstes, en ont "inventé" il y a des milliers d’années.
Ce sont les produits fermentés issus du soja, tel les graines de soja fermentées, le tamari, le miso, le tempeh, le natto, les légumes fermentés, telle la choucroute, les navets, les sauces ou pâtes de poissons, pâtes de crevettes, les salaisons...
Les produits fermentés pasteurisés, en conserves, ou cuits, perdent beaucoup de leurs propriétés pro-biotiques.
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