"Quelle quantité de soja par jour peut on manger à tous les repas"

dimanche 3 février 2013

"Quelle quantité de soja par jour, peut on manger à tous les repas"

Il s’agit de soja jaune, ou glycine max.

Un adulte en bonne santé, pourrait éliminer sans dommages,
jusqu’à 2 grammes de purines par jour.
Si on admet (dans le cadre de la recherche d’une hygiène alimentaire
presque parfaite) de ne pas dépasser l’absorption de 0,60 gramme
de purines quotidiennement, et que l’on en réserve le tiers pour les
légumineuses, cela représente 50 grammes de graines sèches de soja par jour.
Cette quantité de graines correspond à environ : 0,70 litre de jus (lait)
ou 130 grammes de tofu.
Par la lacto-fermentation qui transforme une grande partie de leurs
substances indésirables, les yaourts, le tempeh, le tamari, le miso,
le soufu furu, n’entrent pas ou très peu dans le cadre de cette limitation.
D’une façon générale, pour rendre les graines (céréales, légumineuses) plus digestes :
Après avoir éliminé l’acide phytique des graines complètes par trempage,
il est bon de les cuire avec une algue, la laminaire ou kombu,
paraissant être la plus appropriée,
et ne pas les saler avant ou pendant la cuisson, les graines resteraient dures.
Il est recommandé d’ajouter aux différentes préparations de légumineuses,
une ou plusieurs plantes carminatives ou aidant à la digestion...
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