Algues

Complément indispensable pour la nutrition taoïste.
Elles se consomment en petites quantités-quelques grammes par jour-le plus souvent dans des potages ou avec un féculent.
 
Wakamé, nori, kumbu, agar-agar(...)
 
 
Elles se conservent au sec et à l’abri de la lumière, et doivent être pour la plupart rincées et réhydratées, le mieux est de-s’y prendre la veille. Utiliser l’eau de trempage décantée pour la cuisson.
 
En Asie, elles sont réputées pour aider à lutter contre certains goitres et calvities, l’arthrite(...)
Elles seraient actives pour stimuler la circulation sanguine, pour éliminer les métaux lourds (amalgames dentaires ?), les toxiques chimiques.
 
Donnant un sentiment de satiété, c’est un moyen naturel pour limiter ses prises alimentaires.
 
Elles exhaussent les goûts grâce aux glutamates naturels qu’elles contiennent, permettent une cuisson plus rapide des céréales et légumineuses avec lesquelles elles sont mises à cuire.
 
Elles sont parfumées et légèrement croquantes
 
 
- Réhydratation des algues
 
Le temps de trempage varie de quelques minutes pour la nori à plusieurs heures pour les kun-bu.
Une algue sèche multiplie sont poids par 5 à 10, une fois réhydratée.
 
 
 
 
 
 
 
- Nori ou Phorphyra
 
 
 
S'abonner pour Accéder à toutes les recettes, aux index, tables et menus
Consulter notre choix de Bibliothèque
Consulter notre choix de Vidéothèque
Voir les adresses des Épiceries Asiatiques
Voir les adresses des Épiceries Biodynamique et Biologique

Articles publiés dans cette rubrique

lundi 25 février 2013
par  Chef Marie

Pavés de tofu, miso et algues

Pavé de tofu au miso. Recette pour donner du goût au tofu, sans être insipide ni fade, plutôt "neutre", il demande cependant à être "relevé"

lundi 19 mars 2012
par  Pascal Wou

Omelette à l’algue nori

Recette d’omelette onctueuse, moelleuse, à l’algue nori

mercredi 15 septembre 2010
par  Pascal Wou

Filets de harengs à l’algue nori

Préparation de harengs aux algues nori, graines de soja noir et échalotes, recette très digeste

samedi 28 août 2010
par  Pascal Wou

Nouilles aux algues et surimi

Recette de nouilles aux surimi et algues, avec des nouilles de riz, recette sans gluten

mardi 24 août 2010
par  Chef Marie

Pain aux algues, à la poêle, à la vapeur

Recette de pain aux algues. Pour réaliser des pains, sans gluten, sans pétrir, sans four

jeudi 11 juin 2009
par  Chef Marie

Terrine de légumes

Recette d’Aspic, ou terrine de légumes végétale, à l’agar agar

lundi 25 mai 2009
par  Chef Françoise

Gelée végétale blanche

Recette de gelée au lait végétal et agar agar

mercredi 5 mars 2008
par  hushaobei

Cuisiner des algues

Comment préparer les algues, recettes. Aux souverains puis aux empereurs, elles composaient les présents réguliers les plus précieux...

Agenda

<<

2014

 

<<

Décembre

 

Aujourd'hui

LuMaMeJeVeSaDi
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930311234
Aucun évènement à venir les 6 prochains mois

Météo

Montpellier, 34, France

Conditions météo à 07h00
par weather.com®

Clair de lune voilé

5°C


Clair de lune voilé
  • Vent : 11 km/h - nord-ouest
  • Pression : 1031 mbar tendance symbole rising rapidly
Prévisions >>

Prévisions du 21 décembre
par weather.com®

Soleil

Max 14°C
Min 4°C


Soleil
  • Vent : 17 km/h
  • Risque de precip. : %
<< Conditions  |  Prévisions >>

Prévisions du 22 décembre
par weather.com®

Soleil

Max 13°C
Min 4°C


Soleil
  • Vent : 9 km/h
  • Risque de precip. : 0%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 23 décembre
par weather.com®

Soleil et nuages épars

Max 13°C
Min 6°C


Soleil et nuages épars
  • Vent : 11 km/h
  • Risque de precip. : 10%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 24 décembre
par weather.com®

Soleil et nuages épars

Max 12°C
Min 4°C


Soleil et nuages épars
  • Vent : 6 km/h
  • Risque de precip. : 10%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 25 décembre
par weather.com®

Soleil

Max 15°C
Min 6°C


Soleil
  • Vent : 24 km/h
  • Risque de precip. : 0%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 26 décembre
par weather.com®

Soleil

Max 12°C
Min 3°C


Soleil
  • Vent : 27 km/h
  • Risque de precip. : 0%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 27 décembre
par weather.com®

Soleil et nuages épars

Max 12°C
Min 6°C


Soleil et nuages épars
  • Vent : 12 km/h
  • Risque de precip. : 10%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 28 décembre
par weather.com®

Soleil et nuages épars

Max 11°C
Min 5°C


Soleil et nuages épars
  • Vent : 27 km/h
  • Risque de precip. : 10%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 29 décembre
par weather.com®

Soleil et nuages épars

Max 12°C
Min 4°C


Soleil et nuages épars
  • Vent : 27 km/h
  • Risque de precip. : 20%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 30 décembre
par weather.com®

Soleil voilé

Max 12°C
Min 5°C


Soleil voilé
  • Vent : 25 km/h
  • Risque de precip. : 10%
<<  Prévisions  >>


Brèves

29 mars - Blanchir les légumes

Le temps de blanchiment varie selon les (...)

16 mars 2012 - Probiotiques, les plus anciens, fabriqués par des humains

Les "probiotiques" sont des micro-organismes

19 novembre 2011 - Sauce de soja

Bonjour, grâce à la sauce de soja je retrouve (...)

30 novembre 2009 - Cuissons du riz

Il existe de nombreuses façons de cuire le (...)

16 avril 2008 - Acide phytique et graines complètes

L’acide phytique Acide végétal, qui se trouve (...)