Cochon, porc

Cet animal, domestiqué depuis des milliers d’années, est élevé près de l’habitation, il est omnivore et accepte pluches, balles (enveloppes des graines,) son, glands, racines.
Sacrifié en hiver, transformé en produits fermentés de longue conservation : saucissons secs, saucisses, viandes et jambons dits de montagne ; mis en saumure ou au sel ; confit et conservé dans son gras, desséché, (...)
"Dans le cochon, tout est bon" disaient les anciens.
C’est encore pour certains la principale source de protéines animales de l’année, cela a été longtemps, avec le saindoux, la source de matières grasses.

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