Cochon, porc

Cet animal, domestiqué depuis des milliers d’années, est élevé près de l’habitation, il est omnivore et accepte pluches, balles (enveloppes des graines,) son, glands, racines.
Sacrifié en hiver, transformé en produits fermentés de longue conservation : saucissons secs, saucisses, viandes et jambons dits de montagne ; mis en saumure ou au sel ; confit et conservé dans son gras, desséché, (...)
"Dans le cochon, tout est bon" disaient les anciens.
C’est encore pour certains la principale source de protéines animales de l’année, cela a été longtemps, avec le saindoux, la source de matières grasses.


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Articles publiés dans cette rubrique

lundi 1er mars 2010
par  Lu Wu

Oreille et pommes de terre au wok

Dans le monde rural, le cochon est engraissé près de l’habitation... Traditionnellement, il est sacrifié l’hiver, c’est l’occasion pour manger des oreilles,

mardi 2 février 2010
par  Pascal Wou

Porc au bambou

Porc au bambou

lundi 1er février 2010
par  Lu Wu

Oreille et courgettes au wok

Préparation, cuisson, recette d’oreille de cochon, sautée aux courgettes

lundi 4 janvier 2010
par  Lu Wu

Concombre sauté au lard

Une poêle, de l’huile, une ou deux tranches de poitrine de porc, un concombre

lundi 4 janvier 2010
par  Lu Wu

Endives poélées au lard

Recette d’endives sautées. Une poêle, de l’huile, une tranche de poitrine de porc, une ou deux endives

lundi 4 janvier 2010
par  Lu Wu

Riz sauté au lard

Riz sauté au lard

lundi 4 janvier 2010
par  Lu Wu

Cotelette et courgette sautées

1 courgette, 1 côte de porc pour un plat

lundi 4 janvier 2010
par  Lu Wu

Rognons sautés aux poivrons

Recette de rognons sautés et poivrons, sauce de soja

lundi 4 janvier 2010
par  Lu Wu

Rognons aux champignons

Recette de rognons aux champignons, Rognons de porc, champignons, sauce de soja, simple, rapide, peu onéreux...

jeudi 17 décembre 2009
par  Lu Wu

Cuisson des oreilles de cochon

oreilles de cochon

jeudi 26 novembre 2009
par  Pascal Wou

Porc séché et yuba

Porc séché, yuba, à la vapeur

mardi 17 novembre 2009
par  Lu Wu

Rognons et courgette à la vapeur

Rognon de porc, courgette, sauce de soja

mardi 3 novembre 2009
par  Lu Wu

Navet, lardons, vapeur

Recette de navets aux lardons, Navet, lardons, vapeur, vite fait, peux onéreux

vendredi 23 octobre 2009
par  Lu Wu

Jambon séché à la badiane

Jambon, sauce de soja, temps frais...

vendredi 23 octobre 2009
par  Lu Wu

Chou de Pékin farci

Recette de feuilles de chou de Pékin, farcies à la chair de porc hachée

mercredi 14 octobre 2009
par  Lu Wu

Chipolatas sautés au céleri branche

Céleri branche sauté aux chipolatas

mardi 9 juin 2009
par  Lu Wu

Chipolatas sautés aux poireaux

Recette simple, d’émincé de poireaux sautés et viande hachée, bon marché, facile à faire, avec un chipolatas de volaille, un plat pour quatre

lundi 4 mai 2009
par  Lu Wu

Rognons et poireau à la vapeur

Rognon de porc, poireau émincé, sauce de soja, vin

jeudi 16 avril 2009
par  Lu Wu

Haricots verts, lardons

Recette de haricots verts sautés aux lardons, simple et rapide

jeudi 19 février 2009
par  Lu Wu

Pois mange tout aux lardons

Pois mange tout, porc, huile d’olive, sauce de soja

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