Consistances

FermeFilantePleineCroquanteJuteuse
Bois Feu Terre Métal Eau
Foie Cœur Rate Poumon Rein
Vésicule biliaire Intestin grêle Estomac Gros intestin Vessie
Le système des 5 éléments, attribue une action des consistance à chaque organe et entrailles.
Les compacités agissant sur les énergies des organes et entrailles qui leur correspondent, les nutritionnistes vont stimuler ou disperser les énergies, à travers l’utilisation des consistances appropriées.
Il est bon pour le maintient d’un bon état général, de croquer et mâcher régulièrement ce monde.
Les taoïstes ont particulièrement soigné cette panoplie.
 
 
Les jardiniers, avec leurs produits, les champignons, les légumes frais et croquants, les artisans en les transformant, bambou séché, doùfŭ bì, chou séché, fleurs de lis, nouilles-pâtes... les cuisiniers en les travaillant au wok, à la vapeur, en cuisine rouge, le croquant rare des oreilles de cochon, de la méduse... contribuent à maintenir et enrichir l’élément.
ÉlémentsOrganesEntraillesArômesCouleursFormesConsistancesSaveurs
Bois Foie Vésicule biliaire Fermenté Vert Lamelles Ferme Acide
Feu Cœur Intestin grêle Grillé Rouge Bâtonnets Filante Amer
Terre Rate Estomac Floral Jaune Cubes Pleine Doux
Métal Poumon Gros intestin Fumé Blanc Filaments Croquante Piquant
Eau Reins Vessie Iodé Noir Sphères Juteuse Salé
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vendredi 7 mars 2008
par  Chef Marie

Doùfŭ bì, yuba

Les peaux qui se forment à la surface du lait de soja, sont prélevées, cinq à huit, successivement

mercredi 9 janvier 2008
par  hushaobei

Bambou séché, pousses de bambou

Préparation, cuisson, utilisations du bambou séché, recettes :

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