Consistances
| Ferme | Filante | Pleine | Croquante | Juteuse |
|---|---|---|---|---|
| Bois | Feu | Terre | Métal | Eau |
| Foie | Cœur | Rate | Poumon | Rein |
| Vésicule biliaire | Intestin grêle | Estomac | Gros intestin | Vessie |
Le système des 5 éléments, attribue une action des consistance à chaque organe et entrailles.Les compacités agissant sur les énergies des organes et entrailles qui leur correspondent, les nutritionnistes vont stimuler ou disperser les énergies, à travers l’utilisation des consistances appropriées.Il est bon pour le maintient d’un bon état général, de croquer et mâcher régulièrement ce monde.Les taoïstes ont particulièrement soigné cette panoplie.
Les jardiniers, avec leurs produits, les champignons, les légumes frais et croquants, les artisans en les transformant, bambou séché, doùfŭ bì, chou séché, fleurs de lis, nouilles-pâtes... les cuisiniers en les travaillant au wok, à la vapeur, en cuisine rouge, le croquant rare des oreilles de cochon, de la méduse... contribuent à maintenir et enrichir l’élément.
| Éléments | Organes | Entrailles | Arômes | Couleurs | Formes | Consistances | Saveurs |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bois | Foie | Vésicule biliaire | Fermenté | Vert | Lamelles | Ferme | Acide |
| Feu | Cœur | Intestin grêle | Grillé | Rouge | Bâtonnets | Filante | Amer |
| Terre | Rate | Estomac | Floral | Jaune | Cubes | Pleine | Doux |
| Métal | Poumon | Gros intestin | Fumé | Blanc | Filaments | Croquante | Piquant |
| Eau | Reins | Vessie | Iodé | Noir | Sphères | Juteuse | Salé |
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Les peaux qui se forment à la surface du lait de soja, sont prélevées, cinq à huit, successivement
mercredi 9 janvier 2008
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Préparation, cuisson, utilisations du bambou séché, recettes :
