Couleurs
Le système des 5 éléments attribue une action des couleurs, sur l’énergie des organes et entrailles.Les couleurs sont maintenues ou avivées par les modes de cuissons : le passage au wok est vif, mais bref, la cuisson à la vapeur, ne rompt pas l’ingrédient, ni ne dilue les tons.La cuisine mijotée, va tenter de colorer en marron-rouge.Les cuisiniers vont combiner les couleurs aux plats ou présentations.Pour entretenir et stimuler les énergies, servir une table colorée.Des produits ont étés recherchés pour produire les noir et blanc.Le rein (dont la couleur est le noir,) siège de l’héritage énergétique des ancêtres, est l’objet d’attentions particulières, l’énergie ancestrale, cadeau de naissance, ne se renouvelant pas.Les éléments travaillés par les taoïstes, outre de présenter une table colorée quotidiennement, permettent de faire de doux blancs mangers, des soupers noirs, des déjeuners rouges.
| Éléments | Organes | Entrailles | Arômes | Couleurs | Formes | Consistances | Saveurs |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bois | Foie | Vésicule biliaire | Fermenté | Vert | Lamelles | Ferme | Acide |
| Feu | Cœur | Intestin grêle | Grillé | Rouge | Bâtonnets | Filante | Amer |
| Terre | Rate | Estomac | Floral | Jaune | Cubes | Pleine | Doux |
| Métal | Poumon | Gros-intestin | Fumé | Blanc | Filaments | Croquante | Piquant |
| Eau | Reins | Vessie | Iodé | Noir | Sphères | Juteuse | Salé |
Avec leurs produits, les jardiniers, champignons noirs, champignons blancs, légumes et fruits aux couleurs vives, le travail des préparateurs en cuisine, à travers la cuisine au wok, à la vapeur, la cuisine rouge, les artisans, en produisant le tofu et ses dérivés, pâtes, nouilles, œufs noirs, entretiennent la présence de l’élément.
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