Doùfŭ, Tofu, préparations
Chair végétale, le tofu se prête à de nombreuses préparations, haché, pour être apprêté en sauce ou faire des boulettes, des galettes, des paupiettes, des farces, des steaks, des terrines. Émincé et ajouté à une préparation, taillé en pavé et rissolé pour servir accompagné d’une sauce, ou fumé ou assaisonné pour faire des lardons, fritons, croûtons qui agrémentent salades et soupes, mixé pour monter en émulsions, mayonnaises, rémoulades, crèmes épaisses...
Tout simplement, le tofu se mange nature ou accompagné de sauce, de fines herbes.Préparé ainsi, proposé avec une céréale, le tofu permet de présenter rapidement une collation ou un plat de plus à un repas.Haché ou mixé, nature ou additionné d’aromates et condiments, le tofu peut se recuire à la casserole,les produits obtenus donneront des crèmes, des pâtés et beurres,qui pourront se tartiner ou accompagner des légumes cuits en robe des champs, réaliser des toasts ou amuse-bouche.Il peut aussi se recuire à la vapeur, pour réaliser des pâtés en couches, aux couleurs ou/et consistances différentes.
Quelques variétés de tofu :
- Tofu ferme le plus courant, le tofu de "base"
- Tofu recuit
- Tofu soyeux, ressemble à du "flan", en Asie : ajouté aux potages
- Tofu très ferme
- Tofu fumé
- Tofu fermenté
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