Formes
| Lamelles | Bâtonnets | Cube | Filaments | Sphères |
|---|---|---|---|---|
| Bois | Feu | Terre | Métal | Eau |
| Foie | Cœur | Rate | Poumon | Rein |
| Vésicule biliaire | Intestin grêle | Estomac | Gros intestin | Vessie |
Le système des 5 éléments attribue l’influence d’une forme à chaque organe et entrailles.L’onde de la forme, sa mise en bouche contribuent à agir sur les énergies.Les préparateurs vont stimuler ou disperser, en proposant tel plat, recette ou présentation.Pour le maintient d’un bon état général, parcourir régulièrement le monde des formes en découpant et façonnant régulièrement les ingrédients.Les taoïstes ont particulièrement soigné cet échantillonnage.
Les jardiniers, avec leurs produits, bambou séché, fleurs de lis, les fruits, litchis, arbouses, longanes et kumquats, sont les plus beaux représentants... le travail des préparateurs en cuisine, à travers les découpes des légumes, des viandes, les artisans, en produisant pâtes, nouilles, gâteaux, confiseries, bouchées, contribuent à la présence de l’élément. Une sphère, s’obtient en tournant des légumes (petits taros, carottes, pommes de terre), en façonnant des bouchées rondes, gnocchis, boules de tofu en potage, dans tofu et soja, des sphères de riz en potage, des sushi en forme de sphère...
| Éléments | Organes | Entrailles | Arômes | Couleurs | Formes | Consistances | Saveurs |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bois | Foie | Vésicule biliaire | Fermenté | Vert | Lamelles | Ferme | Acide |
| Feu | Cœur | Intestin grêle | Grillé | Rouge | Bâtonnets | Filante | Amer |
| Terre | Rate | Estomac | Floral | Jaune | Cubes | Pleine | Doux |
| Métal | Poumon | Gros intestin | Fumé | Blanc | Filaments | Croquante | Piquant |
| Eau | Reins | Vessie | Iodé | Noir | Sphères | Juteuse | Salé |
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Articles publiés dans cette rubrique
samedi 28 juin 2008
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Potage aux perles
Pâte de farines de riz, roulées à la main, dans un bouillon léger
