Formes

LamellesBâtonnetsCubeFilamentsSphères
Bois Feu Terre Métal Eau
Foie Cœur Rate Poumon Rein
Vésicule biliaire Intestin grêle Estomac Gros intestin Vessie
Le système des 5 éléments attribue l’influence d’une forme à chaque organe et entrailles.
L’onde de la forme, sa mise en bouche contribuent à agir sur les énergies.
Les préparateurs vont stimuler ou disperser, en proposant tel plat, recette ou présentation.
Pour le maintient d’un bon état général, parcourir régulièrement le monde des formes en découpant et façonnant régulièrement les ingrédients.
Les taoïstes ont particulièrement soigné cet échantillonnage.

JPEG - 10.7 ko Détailler du brocoli Découpe de céleri rave JPEG - 11.5 ko Découpe de courgette Découpe de céleri rave JPEG - 7.8 ko JPEG - 9.7 ko JPEG - 10.4 ko JPEG - 11.7 ko JPEG - 10.4 ko JPEG - 11.3 ko

Les jardiniers, avec leurs produits, bambou séché, fleurs de lis, les fruits, litchis, arbouses, longanes et kumquats, sont les plus beaux représentants... le travail des préparateurs en cuisine, à travers les découpes des légumes, des viandes, les artisans, en produisant pâtes, nouilles, gâteaux, confiseries, bouchées, contribuent à la présence de l’élément. Une sphère, s’obtient en tournant des légumes (petits taros, carottes, pommes de terre), en façonnant des bouchées rondes, gnocchis, boules de tofu en potage, dans tofu et soja, des sphères de riz en potage, des sushi en forme de sphère...
ÉlémentsOrganesEntraillesArômesCouleursFormesConsistancesSaveurs
Bois Foie Vésicule biliaire Fermenté Vert Lamelles Ferme Acide
Feu Cœur Intestin grêle Grillé Rouge Bâtonnets Filante Amer
Terre Rate Estomac Floral Jaune Cubes Pleine Doux
Métal Poumon Gros intestin Fumé Blanc Filaments Croquante Piquant
Eau Reins Vessie Iodé Noir Sphères Juteuse Salé
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Articles publiés dans cette rubrique

samedi 28 juin 2008
par  Chef Marie

Potage aux perles

Pâte de farines de riz, roulées à la main, dans un bouillon léger

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