Nouilles, pâtes, vermicelles

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Déjà cuites, ces pâtes et nouilles, sont vite préparées, elles n’ont besoin que d’une ré-hydratation...
 
Des farines ou semoules de riz, de soja, de manioc, de sarrasin, de patates douces, sont utilisées pour faire des nouilles, pâtes et vermicelles.
Plates, rondes, de très fines à très larges, laminées, extrudées, étirées, en galettes, chaque forme apporte sa consistance particulière qui doit être goûtée.
Servies en soupes, avec un court-bouillon, sautées, frites, natures ou garnies, elles se prêtent à toutes les préparations.
La longueur des nouilles et vermicelles, est symbole de longévité, éviter de les briser pour les cuire.
Déjà cuites à la vapeur, la meilleures pratique, est de les mettre à tremper quelques heures, cela peut être une nuit, avant de les faire sauter, ou de les ajouter à une préparation ou ajouter à une sauce.
 
 
Nouilles de riz larges, ci dessus
 
Conditionnées en paquets de 300 grammes à 1 kilo, en prévoir 60 à 80 grammes par portion.

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Vermicelles de riz, vermicelles de manioc, vermicelles de soja,
Pâtes de riz, nouilles de riz plates et rondes
 
Préparations :
 
Les nouilles, pâtes et vermicelles de riz, soja, manioc, patates douces
sont formés à partir pâtes étuvées, il s’agit de produits cuits et séchés.
On peut suivre les indications du fabricant, cependant, pour obtenir un meilleur résultat, leur conserver une consistance ferme, du goût, préférer les réhydrater quelques heures à l’eau fraîche.
L’eau tiède permet de les faire plus rapidement, mais le mieux est de les mettre plusieurs heures dans l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent.
Ne pas hésiter à le faire la veille, en les entreposant au frais.
Nouilles de riz : rondes, comme de spaghettis, ou plates de 1 à 10 m/m de large.
Pour des soupe et bouillons ou des plats de nouilles sautées.
 
Vermicelles de riz, sont conditionnés en "blocs", pour des soupes ou potages, pour faire sauter.
Peuvent s’utiliser dans les nems, à la place des vermicelles de soja.
 
Vermicelles de soja, pour des soupes et bouillons, des plats sautés, des salades ; ils sont utilisés pour faire des nems, rouleaux printemps, pâtés impériaux.
 
Vermicelles et nouilles de manioc, pour des soupes ou potages, pour faire sauter.
Peuvent s’utiliser dans les nems, à la place des vermicelles de soja.
 
Pâtes de riz, pâtes de sarrasin, les pâtes de riz se vendent sous différentes formes dans les commerces asiatiques, elles se fabriquent facilement chez soi.
Les pâtes au sarrasin japonaises ou coréennes (Soba) contiennent souvent de la farine de froment.
 

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Elles peuvent être ajoutées à un bouillon, sautées à la poêle ou au wok, frites pour s’ajouter à un jus ou une sauce.

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