Nouilles, pâtes, vermicelles

JPEG - 12 ko JPEG - 10.8 ko JPEG - 13.9 ko JPEG - 9.9 ko

Déjà cuites, ces pâtes et nouilles, sont vite préparées, elles n’ont besoin que d’une ré-hydratation...
 
Des farines ou semoules de riz, de soja, de manioc, de sarrasin, de patates douces, sont utilisées pour faire des nouilles, pâtes et vermicelles.
Plates, rondes, de très fines à très larges, laminées, extrudées, étirées, en galettes, chaque forme apporte sa consistance particulière qui doit être goûtée.
Servies en soupes, avec un court-bouillon, sautées, frites, natures ou garnies, elles se prêtent à toutes les préparations.
La longueur des nouilles et vermicelles, est symbole de longévité, éviter de les briser pour les cuire.
Déjà cuites à la vapeur, la meilleures pratique, est de les mettre à tremper quelques heures, cela peut être une nuit, avant de les faire sauter, ou de les ajouter à une préparation ou ajouter à une sauce.
 
 
Nouilles de riz larges, ci dessus
 
Conditionnées en paquets de 300 grammes à 1 kilo, en prévoir 60 à 80 grammes par portion.

JPEG - 9.9 ko JPEG - 10 ko JPEG - 10.9 ko JPEG - 11.4 ko JPEG - 10.9 ko JPEG - 12.2 ko

Vermicelles de riz, vermicelles de manioc, vermicelles de soja,
Pâtes de riz, nouilles de riz plates et rondes
 
Préparations :
 
Les nouilles, pâtes et vermicelles de riz, soja, manioc, patates douces
sont formés à partir pâtes étuvées, il s’agit de produits cuits et séchés.
On peut suivre les indications du fabricant, cependant, pour obtenir un meilleur résultat, leur conserver une consistance ferme, du goût, préférer les réhydrater quelques heures à l’eau fraîche.
L’eau tiède permet de les faire plus rapidement, mais le mieux est de les mettre plusieurs heures dans l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent.
Ne pas hésiter à le faire la veille, en les entreposant au frais.
Nouilles de riz : rondes, comme de spaghettis, ou plates de 1 à 10 m/m de large.
Pour des soupe et bouillons ou des plats de nouilles sautées.
 
Vermicelles de riz, sont conditionnés en "blocs", pour des soupes ou potages, pour faire sauter.
Peuvent s’utiliser dans les nems, à la place des vermicelles de soja.
 
Vermicelles de soja, pour des soupes et bouillons, des plats sautés, des salades ; ils sont utilisés pour faire des nems, rouleaux printemps, pâtés impériaux.
 
Vermicelles et nouilles de manioc, pour des soupes ou potages, pour faire sauter.
Peuvent s’utiliser dans les nems, à la place des vermicelles de soja.
 
Pâtes de riz, pâtes de sarrasin, les pâtes de riz se vendent sous différentes formes dans les commerces asiatiques, elles se fabriquent facilement chez soi.
Les pâtes au sarrasin japonaises ou coréennes (Soba) contiennent souvent de la farine de froment.
 

JPEG - 11 ko JPEG - 11.7 ko JPEG - 10.1 ko

Elles peuvent être ajoutées à un bouillon, sautées à la poêle ou au wok, frites pour s’ajouter à un jus ou une sauce.

S'abonner pour Accéder à toutes les recettes, aux index, tables et menus
Consulter notre choix de Bibliothèque
Consulter notre choix de Vidéothèque
Voir les adresses des Épiceries Asiatiques
Voir les adresses des Épiceries Biodynamique et Biologique

Portfolio

Pâtes de riz, algues

Articles publiés dans cette rubrique

lundi 7 avril 2014
par  Chef Marie

Vermicelles de riz poêlés aux courgettes

Vermicelles de riz poêlés aux courgettes

samedi 11 mai 2013
par  Pascal Wou

Tofu pané à l’œuf

Recette de tofu pané à l’œuf et fécule, avec Tofu, huile, sauce de soja

vendredi 23 mars 2012
par  Chef Marie

Vermicelles poêlés aux orties

Recette de vermicelles, poêlés aux orties et sauce de soja

jeudi 15 décembre 2011
par  Chef Marie

Pâtes de riz sautées aux légumes croquants

Pâtes de riz ou de sarrasin, huile, légume croquant

mercredi 9 novembre 2011
par  Yong Dong

SUPERMARCHÉ H8, PANTIN

Épiceries asiatiques, exotiques de PANTIN, SUPERMARCHÉ H8

Agenda

<<

2014

 

<<

Avril

 

Aujourd'hui

LuMaMeJeVeSaDi
31123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
2829301234
Aucun évènement à venir les 6 prochains mois

Météo

Montpellier, 34, France

Conditions météo à 15h30
par weather.com®

Soleil voilé

21°C


Soleil voilé
  • Vent : 19 km/h - sud sud-ouest
  • Pression : 1016 mbar →
Prévisions >>

Prévisions du 23 avril
par weather.com®

Inconnu

Max 21°C
Min 12°C


Inconnu
  • Vent : N/D km/h
  • Risque de precip. : %
<< Conditions  |  Prévisions >>

Prévisions du 24 avril
par weather.com®

Soleil voilé

Max 21°C
Min 12°C


Soleil voilé
  • Vent : 19 km/h
  • Risque de precip. : 0%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 25 avril
par weather.com®

Averses

Max 19°C
Min 10°C


Averses
  • Vent : 32 km/h
  • Risque de precip. : 60%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 26 avril
par weather.com®

Soleil et nuages épars

Max 20°C
Min 10°C


Soleil et nuages épars
  • Vent : 19 km/h
  • Risque de precip. : 0%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 27 avril
par weather.com®

Vent

Max 18°C
Min 10°C


Vent
  • Vent : 32 km/h
  • Risque de precip. : 20%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 28 avril
par weather.com®

Soleil et nuages épars

Max 19°C
Min 11°C


Soleil et nuages épars
  • Vent : 25 km/h
  • Risque de precip. : 0%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 29 avril
par weather.com®

Soleil voilé

Max 20°C
Min 11°C


Soleil voilé
  • Vent : 16 km/h
  • Risque de precip. : 20%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 30 avril
par weather.com®

Orage épars

Max 20°C
Min 12°C


Orage épars
  • Vent : 16 km/h
  • Risque de precip. : 30%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 1er mai
par weather.com®

Soleil voilé

Max 20°C
Min 11°C


Soleil voilé
  • Vent : 12 km/h
  • Risque de precip. : 10%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 2 mai
par weather.com®

Soleil voilé

Max 20°C
Min 11°C


Soleil voilé
  • Vent : 11 km/h
  • Risque de precip. : 10%
<<  Prévisions  >>


Brèves

29 mars - Blanchir les légumes

Le temps de blanchiment varie selon les (...)

16 mars 2012 - Probiotiques, les plus anciens, fabriqués par des humains

Les "probiotiques" sont des micro-organismes

19 novembre 2011 - Sauce de soja

Bonjour, grâce à la sauce de soja je retrouve (...)

30 novembre 2009 - Cuissons du riz

Il existe de nombreuses façons de cuire le (...)

16 avril 2008 - Acide phytique et graines complètes

L’acide phytique Acide végétal, qui se trouve (...)