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Ou trouver wok, huŏ kŏu, shao, dăo, suribashi, baguettes et autres paniers.
Ces outils sont proposés dans les épiceries et supermarchés asiatiques.
Il n’y en a pas près de chez vous !



Le shao est une louche adaptée au travail du wok







Usage du dăo
Un minimum de précautions, à prendre en présence d’instruments contondants...

  • Le tranchoir ou dăo est un couperet en acier monobloc, très puissant.
  • Il sert à aplatir, émincer, effiler, hacher, détailler, trancher, ce n’est pas un fendoir.
  • Il s’utilise sur un billot ou une planche.
  • Ne le lever que de la hauteur du produit à trancher.
  • Ne pas le laisser dépasser de la table sur laquelle il est posé.
  • L’essuyer et le ranger après utilisation.
En suivant ces consignes, il est moins dangereux qu’un couteau.
Mode d’emploi :
La lame doit rester en contact avec le dos des doigts, qui servent de guide, les extrémités des doigts sont vers l’intérieur.
Il permet de trancher, d’émincer, de hacher, les plus petits comme les plus gros.
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vendredi 15 février 2008
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Tranchoir ou Dăo

Utilisations et limites du dăo

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