Produits fermentés, lacto-fermentés

Ils se conservent longtemps en supportant les températures ambiantes.
Les produits fermentés peuvent se consommer en l’état, sans autres préparations particulières.
Ce sont des concentrés d’énergie pour notre santé.
Ils se digèrent mieux ; par les micro-organismes qu’ils hébergent, ils se présentent comme précurseurs de la digestion.
Miso, fŭrŭ, tempeh, tamari, soja noir fermenté, chou, moutarde, radis, nuoc mam, pâte de crevettes, poissons, crevettes et calamars séchés, salaisons, fromages...
Vous trouverez ici, comment en produire et des recettes pour les consommer.
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Articles publiés dans cette rubrique

samedi 15 juin 2013
par  Chef Marie

Sauce miso

Sauce miso

vendredi 14 juin 2013
par  hushaobei

Fŭrŭ

Sōufŭ fŭrŭ, fermenté, bien avancé, très mûr

mardi 23 avril 2013
par  Pascal Wou

Filets de harengs aux cinq parfums, ou cinq épices

Préparation de harengs aux cinq épices, cinq parfums

lundi 27 février 2012
par  Chef Marie

Terrine végétale, végane

Recette de terrine végétale, végane

lundi 20 février 2012
par  Chef Marie

Sauce aux arachides au furu

Sauce aux arachides et fromage végétal

jeudi 15 décembre 2011
par  Chef Marie

Moutarde salée aux champignons parfumés, shiitake

Moutarde salée aux shiitake

jeudi 20 octobre 2011
par  Chef Marie

Sushi aux olives

Recette pour faire des sushi végétariens aux olives

dimanche 9 octobre 2011
par  Pascal Wou

Sauce à la pâte de crevettes

Utiliser des produits fermentés, ici pâte de crevettes

dimanche 9 octobre 2011
par  Pascal Wou

Saté à la pâte de crevettes

Comment utiliser les produits séchés ou fermentés ?

vendredi 16 septembre 2011
par  Chef Marie

Champignons noirs au soja noir fermenté

Laisser tremper quelques heures dans de l’eau, elle servira, décantée, pour la cuisson

jeudi 8 septembre 2011
par  Chef Marie

Pâtés tofu et fŭrŭ

Bouchées cantonnaises végétaliennes

dimanche 4 septembre 2011
par  Pascal Wou

Œuf noir, de cent ans, aux gingembre et avocat

Comment consommer des œufs noirs, œuf de cent ans.

jeudi 18 août 2011
par  Chef Marie

Sushi aux fromage végétal et concombre

Recette pour faire des sushi végétariens

lundi 11 juillet 2011
par  Pascal Wou

Œuf noir, de cent ans, au tofu soyeux

Faire un plat, avec des œufs noirs, œuf de cent ans et du tofu

jeudi 5 mai 2011
par  Pascal Wou

Calamars séchés aux bambou et shiitake

Recette de calamars séchés, aux shiitake, champignons parfumés et bambou

dimanche 5 décembre 2010
par  Chef Marie

Fromage doux végétal, végan

Recette de fromage végétal. Fromage végétal léger

vendredi 1er octobre 2010
par  Pascal Wou

Filets de harengs aux olives noires et algues nori

Recette de harengs aux olives noires, algues et échalotes, les algues en paillettes ou galette

lundi 30 août 2010
par  Pascal Wou

Petits oignons au poisson séché

Petits oignons poêlés au poisson séché, avec peu de poisson, juste pour le goût

jeudi 5 août 2010
par  Pascal Wou

Pe tsaï, Chou de Pékin au poisson séché

Chou de Pékin poêlé au poisson séché, avec peu de poisson, juste pour le goût

samedi 31 juillet 2010
par  Pascal Wou

Filets de harengs au soja noir

Préparation de harengs aux graines de soja noir et échalotes, très digestes

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