Bouillons clairs ou eaux chaudes parfumées

 

Des boissons sous formes d’eaux chaudes sont présentes sur une table asiatique traditionnelle.

Elles servent au cours de tout le repas. Ce sont des décoctions ou infusions de plantes fraîches ou/et sèches, sauvages ou cultivées.

La finesse des goûts et des arômes est recherchée, elles sont servies chaudes et sans sel.

Ces potages bu chauds, favorisent le « qì », énergie de l’estomac, permettant de mieux digérer.

 

 

À défaut de bouillon, les asiatiques informés, boivent de l’eau chaude.

Les plantes sont utilisées en petites quantités, ce sont souvent les parures, racines et verts des poireaux, les peaux d’ail, les branches de cerfeuil et de cresson, la peau des carottes, navets, pourront donner leurs arômes et sels minéraux, n’utiliser que des parties saines, provenant de légumes cultivés naturellement et sans produits chimiques.

Avant de servir, quelques feuilles d’une plante aromatique, sont déposées sur le bouillon.

Pour parfumer, verser, une cuillerée de vin jaune du Zhejiang, de bière ou un vin sec et aromatique.

Ils peuvent être la boisson chaude de toute la journée.

Les plantes et aliments (secteur particulièrement étudié et expérimenté par les chamans, alchimistes et médecins, pour en faire la phytothérapie, une branche fondamentale de la *M.T.C.) ayant tous une action sur le "qì", les soupes sont devenues des aides au maintient d’une bonne santé, à travers leurs compositions particulières, pour faire des soupes agissant sur le "qì".

De bouillon chaud à potage il n’y a qu’un peu de tofu ou un œuf, avec une algue de plus, pour une soupe miso.

De l’eau chaude peut être absorbée comme coupe-faim, agrémentée de quelques quartiers de fruits elle fera des soupes douces, infusée par des fleurs, une soupe au chrysanthème, drainera le vent chaleur qui produit paupières rouges et gonflées, céphalées(...)

Les bouillons agrémentés de nouilles, deviennent des soupes, de véritables repas, les phô, bouillons à base d’os de porc, volaille ou bœuf, sont la base de l’alimentation au Viet Nam.

 

*Médecine Traditionnelle Chinoise