Riche en couleurs, en saveurs et textures.

Utiliser des légumes ou parties de légumes fermes ou croquants.

La composition change selon les saisons et marchés.

Légumes chop suey

Pour un plat de 500 grammes :

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 carotte

1 oignon

200 grammes de germes de soja

1 gousse d’ail

Le volume d’une noix de gingembre

1 cuillerée à soupe de sauce de soja

1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre

1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé ou noisette

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Blanchir les carottes 4 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur.

Nettoyer, trier les germes de soja.

Laver les légumes, détailler les poivrons en julienne de 5 x 0,4 cm.

Émincer l’oignon en fins quartiers.

Tailler les carottes en julienne, comme les poivrons.

Hacher le gingembre et l’ail dégermé au couteau.

Faire chauffer une poêle ou le wok quand il est chaud, mettre une cuillerée d’huile d’olive.

Mettre ail et gingembre hachés, retourner toutes les 15 secondes pendant 1 minute.

Ajouter les oignons, faire rissoler pendant 1 minute retourner toutes les 15 secondes.

Déposer les carottes, puis les poivrons, mêler et retourner pendant 1 minute.

Faire couler la sauce de soja, retourner et mélanger une minute.

Il doit y avoir un peu de jus, sinon ajouter 2 cuillerées d’eau

Lier le jus avec la fécule diluée, enrober les éléments au jus.

Parfumer d’huile de sésame, déposer sur un plat, servir.