Beignets

Pour des beignets au sucre intégral de canne
vendredi 16 mai 2008
par  Chef Marie
popularité : 6%

- Avec la farine de sarrasin les beignets sont naturellement dorés

Pâte à beignets sans gluten, Beignets aux pommes

 
Peuvent se rissoler à la poêle, au wok.
 
Pour environ 18 beignets
7 cuillerées à soupe bombées de farine de sarrasin
3 cuillerées bombées de farine de riz glutineux
2,5 cuillerées à soupe bombées d’arrow-root ou de fécule de p.d.t
2 cuillerées à café de levure pour gâteaux
16 à 18 centilitres d’eau
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café d’huile de sésame grillée
 
 
Dans un grand bol ou saladier, tamiser, mélanger à sec, les farines, la fécule et la levure.
Peu à peu, ajouter l’eau, mélanger à l’aide d’un fouet ou à la fourchette.
La pâte aura une consistance mi-épaisse.
Ajouter et mêler les huiles, laisser reposer une heure minimum.
La pâte doit coller aux quartiers de fruits.
Si de l’eau doit être ajoutée, laisser à nouveau reposer la pâte une heure.
Éplucher les fruits, détailler en rondelles de 1 cm. d’épaisseur.
Passer les tranches dans la pâte, dans une poêle, (avec de l’huile pour cuisson, l’huile d’olive convient) faire rissoler sur chaque face ou utiliser une friteuse, suivre le mode d’emploi du fabricant.
Laisser quelques minutes sur du papier absorbant, servir avec du sirop d’érable, du sucre intégral de canne, du maltose ou du miel.
Pour une pâte plus fluide, (pour des tempura,) mettre 5 centilitres d’eau en plus ; laisser reposer la pâte au moins 1 heure après tout ajout de liquide à la pâte.
 
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