Blanc-manger

 

Un blanc manger, littéralement, est une gelée, faite de gélatine, d’amandes, de sucre et d’eau.

Pour une meilleure hygiène, faire un blanc manger végétal à :

L’agar agar, lait d’amandes et maltose.

Pour plus d’un litre de blanc manger végétal :

 

1 litre de lait d’amandes, sans sucre

15 grammes d’agar agar

3 cuillerées à soupe de maltose, 60 grammes

 

Réhydrater l’agar-agar 30 minutes ou la veille.

Passer au mixer la moitié du lait d’amandes et l’agar-agar réhydraté.

Dans une casserole, porter le mélange à ébullition en remuant régulièrement, avec une spatule de bois.

Maintenir à petit feu 10 minutes, toujours en remuant, jusqu’à ce que l’agar agar soit dissout.

Incorporer le maltose.

Ajouter le reste du lait d’amandes, mélanger.

Verser le liquide, à travers une passoire fine, dans un moule, ou un saladier.

Laisser refroidir et placer au frais, minimum 3 à 4 heures, ou la nuit, jusqu’à ce que ce soit gélifié.

 

Certains, cherchent à composer des repas entièrement blancs.

- Pour un souper blanc.

- Pour une nuit blanche.

- Pour l’esthétisme.

- Pour alimenter un(e) convalescent(e) qui refuse de manger ou ne supporte pas la vue des couleurs.

Pour les convalescents, il conviendra d’utiliser peu de sel, sucre et épices,

Sans être fades, cependant, ces plats, devront conserver des saveurs subtiles.

Les produits asiatiques, vont grandement nous aider, grâce à leur gamme étendue, de blanc.

 

Produits végétaux blancs

Bananes, Champignons blancs, Farine de châtaigne d’eau, Farine d’arrow root, Farine de riz, Farine de manioc, Lait de soja, Lait de riz, Lait d’amandes, Litchi, Longanes, Noix de coco, Nouilles de manioc, Pâtes de riz, Pâte de sésame, Riz, Riz glutineux, Tempeh, Tofu, Nouilles de riz, Vermicelles de riz, Vermicelles de soja...

 

Recettes végétariennes de couleurs blanches

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[Béchamel sans gluten]

[Chou fleur à la vapeur]

[Endives aux champignons blancs]

[Gelée blanche]

[Oignons à la vapeur]

[Œuf aux asperges et thon à la vapeur]

[Pâte au sarrasin]

[Pâte à pâtes de riz]

[Pâte de riz sautées aux germes de soja]

[Potages aux perles et lait de soja]

[Potage blanc aux asperges]

[Potage blanc aux perles]

[Riz à la vapeur]

[Riz au sucre de riz]

[Soupe chrysanthème

[Tofu nature]

 

Produits animaux blancs

Blanc de poulet

Blanc d’œuf

Chair de crabe

Poissons blancs

Recettes non-végétariennes de couleurs blanches

 

Poisson à la vapeur

Potage blanc au crabe

Poulet aux germes de soja