Bœuf, cuisson pièce dure

DSCI20210 DSCI20212 DSCI20213 la viande de bœuf dure à cuire, est longuement cuite, refroidie et tranchée finement, pour faire un plat de légumes sautés
mardi 29 décembre 2009
par  Lu Wu
popularité : 6%

- Certaines parties très tendres, sont brièvement sautées avec un émincé de légumes,
- d’autres avec des consistances particulières, mais dures à cuire,
- sont mises à bouillir doucement et longuement,
- enfin une grande partie sans tenue, est finement hachée, pour faire des
- bouchées sphériques

Bœuf bouilli

 
1 morceau gélatineux, ou poitrine à bouillir
1 cuillerée de bicarbonate
1 étoile de badiane
 
DSCI20214 DSCI20216 DSCI20193
 
Parer, blanchir la viande 8 minutes, à la fin, ajouter le bicarbonate, laisser frissonner 3 minutes de plus.
Rincer, égoutter la viande.
Dans un fait-tout, mettre le morceau blanchi, couvert d’eau, avec la badiane.
Laisser cuire +- 1 heure à petit feu, vérifier la cuisson.
Ôter la viande du bouillon de cuisson, rincer, égoutter, laisser refroidir au frais, quelques heures.
Le bouillon de cuisson, peut servir, dégraissé, décanté, à faire un phô.
Ôter la graisse, découper au dăo.
Servir froid avec une sauce, un sel doux, faire des plats sautés aux légumes, un bœuf carottes, à la vapeur.
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