Bœuf rouge
1 jarret ou morceau gélatineux, ou à fibres serrées, non gras1 cuillerée de graines de soja noir1 poignée de peaux d’oignons1/2 poignée de peaux d’ail1 étoiles de badianeNettoyer, préparer la viande.
(dégorger, blanchir, rincer)Dans un fait-tout, mettre le morceau couvert d’eau, avec les ingrédients.Laisser cuire 1 heure à petit feu.Ôter la viande du jus de cuisson, laisser refroidir au frais, quelques heures.
Servir froid avec une sauce.Ou servir avec un légume, à la vapeur
Bœuf rouge
la viande de bœuf dure à cuire, est longuement cuite, refroidie et tranchée finement, pour faire un plat de viandes assorties, froides, servir avec des sauces
lundi 8 novembre 2010
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popularité : 4%
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Certaines parties très tendres, sont brièvement sautées avec un émincé de légumes,
D’autres avec des consistances particulières, mais dures à cuire, sont mises à mijoter longuement,
Enfin une grande partie sans tenue, est finement hachée, pour faire des bouchées sphériques...
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