Bouchées cantonnaises, aux champignons

Mettre la viande dans de l’eau additionnée de sel et vinaigre une heure, rincer
samedi 3 janvier 2009
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Avec des galettes de riz, de la viande hachée, ail, gingembre, champignon, 7 minutes à la vapeur
- Après l’avoir bien nettoyée, tremper la viande quelques heures dans de l’eau fraiche additionnée de vinaigre blanc, 1 cuillerée et gros sel 1/2 cuillerée, pour 1 litre. Rincer
- Préparation des viandes

Bouchées à la viande et champignons

Pour 6 bouchées
75 grammes de viande de poitrine
1 tranche de cèpe ou de champignon parfumé
1 éclat d’ail
1 tranche de gingembre
2 cuillerées à café rases de fécule de pomme de terre
3 galettes de riz de 22 cm. de diamètre
1 linge de coton tout juste humide
Détailler les crêpes de riz en quatre, a l’aide de ciseaux.
Chauffer de l’eau, pour humecter les crêpes.
Hacher champignon, ail et gingembre.
Hacher (gros) la chair au tranchoir.
Bien mélanger les ingrédients.
Diviser en six formes de bouchons.
Passer quelques triangles de crêpes dans l’eau chaude, poser sur le linge de coton ; quand les crêpes sont devenues souples, poser un « bouchon » vers le bord arrondi, rabattre la pointe du triangle, envelopper la « bouchée » avec les bords de la crêpe, ajouter un second triangle, pour doubler l’épaisseur.
Poser un pois, sur chaque bouchée.
Poser dans un panier, sur du papier "cuisson", sans qu’elles se touchent, elles se colleraient.
Passer 6 à 7 minutes à la vapeur, pas plus, elles se déliteraient.
Servir avec des sauces.
Ici, j’ai pas mis les pois, c’est moins joli !
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