Calamars séchés

Suspendre à l'aide d'un fil S'aider de piques en bois Calamars séchés
lundi 3 mai 2010
par  Pascal Wou
popularité : 3%

- Cela ne peut pas se faire par temps humide...
- Suivre les prévisions météo...
- A la montagne traiter comme les salaisons...
- Réaliser cette préparation lors des saisons d’automne, d’hiver ou de printemps.
- Les périodes favorables, ne sont pas fréquentes,
- la température extérieure ne doit pas dépasser 18°/20° C.
- Le vent et l’air doivent être secs et frais, le plus souvent de secteur nord...

Calamars séchés

 
Calamars
2 à 3 cuillerées à soupe de sauce de soja bio ou japonaise, par calamar
Fil de cuisine, baguettes de bambou
Un temps frais et sec, température extérieure 20°C. maximum
 
Calamars séchés
 
Ne pas laver les calamars à l’eau.
Vider, essuyer les Calamars.
Déposer la sauce de soja et les calamars dans un saladier, badigeonner régulièrement (à l’aide d’un pinceau, ou en arrosant à la cuillère) avec la sauce, qui devrait être en grande partie absorbée.
Poursuivre l’imprégnation, en badigeonnant de temps en temps, durant 1 heure.
A l’aide de fil de cuisine, enfiler un lien à la pointe, faire une boucle.
Maintenir les côtés écartés, à l’aide de brochettes en bambou, ou équivalents.
Suspendre à l’extérieur 3 à 5 journées avec bon vent frais et sec, rentrer la nuit.
Conserver les calamars séchés au frais.
Couper à l’aide du tranchoir.
Passer 20 minutes à la vapeur.
Si le temps tourne à la pluie durant le séchage, interrompre et préparer les calamars à la vapeur, cela sera quand même bon.
Si les calamars sont très secs, les réhydrater une nuit, préparer en cuisine rouge.
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