Chipolatas et yuba

DSCI20173 DSCI20174 DSCI20176 Peau du lait de soja
mercredi 6 janvier 2010
par  Pascal Wou
popularité : 4%

- Concentré de protéines,
- consistance grasse de fromage,
- apparence d’émincé d’omelette,
- faible goût de fromage à pâte cuite,
- mimétisme aux ingrédients auxquels il est mêlé...

Avec des chipolatas de viande ou volaille, ou 80 grammes de viande hachée, agneau, veau...
 

Chipolatas, yuba

 
Pour 1 plat de 300/400 grammes
 
1 ou 2 chipolatas
100 grammes de yuba
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
Eau
 
DSCI20182 DSCI20183 DSCI20184
 
Réhydrater le yuba et les champignons séparément, quelques heures avant ou la veille.
Défaire ou émincer les chipolatas.
Avec les crêpes égouttées, former un rouleau, trancher tous les 0,8 centimètres.
Chauffer le wok, mettre l’huile.
Quand elle est chaude, faire rissoler 2 minutes les chipolatas et les champignons.
Déposer le yuba émincé.
Laisser cuire 3 à 5 minutes en remuant et ajoutant un peu d’eau à la fois, tant qu’elle est absorbée
Verser la sauce de soja.
Servir ou garder au chaud.
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