Cœur de veau à la vapeur

Bien nettoyer les abats
vendredi 13 février 2009
par  Lu Wu
popularité : 7%

- Pour parfumer les produits et la cuisine, mettre une ou deux étoiles de badiane dans l’eau pour blanchir.
- La badiane est comme la vanille, elle peut servir plusieurs fois.

Cœur de veau à la vapeur

Pour un plat de 400 gr.
200 gr. de cœur de veau
1 tronçon de poireau
1 branche de cèleri
1 cuillerée à café de vin jaune ou blanc
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
Dégorger une heure le cœur de veau dans de l’eau avec vinaigre et gros sel.
Faire blanchir 5 minutes le cœur dégorgé, rincer, égoutter.
Émincer le cœur.
 
 
Déposer les légumes et l’émincé de cœur dans un ramequin, ajouter le vin.
Passer 15 minutes à la vapeur.
Ajouter la sauce de soja.
Servir ou garder au chaud.
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