AlguesZaolèi
Elles se trouvent séchées, conditionnées par paquets de 40 à 200gr, dans les épiceries asiatiques, dans certaines épiceries fines,fraiches ou sèches dans les rayons de produits diététiques.Les algues sèches se conservent au sec et à l’abri de la lumière, elles doivent être pour la plupart rincées et réhydratées avant de les cuisiner.Pour les réhydrater-le mieux est de-s’y prendre la veille.Une fois réhydratées, elles ne peuvent attendre guère plus de 48 heures, au frais dans leur eau. Utiliser l’eau de trempage décantée pour des bouillons ou la cuisson des plats.Elles sont riches en iode, sels minéraux, oligo-éléments, vitamines et protéines.En Chine, elles sont réputées pour aider à lutter contre certains goitres et calvities, l’arthrite(...)Elles seraient actives pour stimuler la circulation sanguine, pour éliminer les métaux lourds, les toxiques chimiques.Contribueraient-elles à éliminer les métaux de certains amalgames dentaires ?Elles donnent à travers leurs alginates, un sentiment de satiété, c’est un moyen doux et naturel pour limiter ses prises alimentaires.Elles exhaussent les goûts grâce aux glutamates naturels qu’elles contiennent.Elles permettent une cuisson plus rapide des céréales et légumineuses avec lesquelles elles sont mises à cuire. Elles sont croquantes et parfumées.En cas d’accident nucléaire, il y a notamment d’importantes productions d’iode radioactif. La glande thyroïde étant avide d’iode, les pharmacies, alentour des centrales nucléaires, disposent de pastilles d’iode pour distribuer (en cas d’accident) aux populations riveraines, afin de saturer la thyroïde en iode non radioactif.A défaut, les algues peuvent s’y substituer, après Tchernobyl, les gens informés ont consommé quotidiennement plus d’algues qu’à leur habitude.Réhydratation des algues
Le temps de trempage varie de quelques minutes à quelques heures.Quelques minutes pour la nori à plusieurs heures pour les kumbu.Une algue sèche réhydratée, multiplie poids et volume par 5 à 10.Les nori, mises dans une passoire fine, posée sur un bol empli d’eau, se décanteront du sable qui pourrait s’y trouver, agiter la passoire de temps à autre.Rincer les wakamé, kumbu, iziki, avant de les mettre à réhydrater, utiliser l’eau décantée qui retient arômes et sels minéraux, pour l’ajouter à un potage ou à la cuisson d’un plat.Agar-agar
Produit gélifiant, préparé avec plusieurs variétés d’algues.De couleur blanc translucide, est conditionné en paillettes, lamelles ou bâtonnets.Il se trouve dans les rayons exotiques, diététiques, épiceries asiatiques et distributeurs de produits « bio ». S’utilise pour épaissir différentes préparations à consommer froides, faire des gelées type jelly, des crèmes dessert, des aspics, les préparations sont stables froides.IzikiAlgue brune, peut se faire sauter avec des légumes, accompagner la cuisson des céréales et légumineuses ou mise à mijoter dans une marmite aux fruits de mer. Le temps de cuisson est environ 20 minutes.Kombu
De type laminaire, est commercialisée entière ou découpée, s’utilise dans les potages, les soupes, les plats mijotés. La kumbu, réduit le temps de cuisson des céréales et légumineuses avec lesquels elle est mise à cuire. C’est un exhausteur de goût naturel. Le temps de cuisson est de 15 à 30 minutes, elle peut cuire plus longtemps.
Émincée, à la cuisson d’un riz, une légumineuse
Nori Porphyra
De couleur vert sombre à violet, découpée en paillettes, est conditionnée en galettes.Utilisée pour les soupes, des plats mijotés, dans la cuisine japonaise, elle est apprêtée en feuilles qui servent aux sushi.Son temps de cuisson est de 5 à 10 minutes.Grillée à la flamme ou à sec, c’est un délicieux condiment-aromate. C’est l’algue la plus consommée au monde.
Potage nori, nori-riz, nouilles-nori-fŭrŭ
WakaméLaminaire, cultivée dans les courants chauds des océans, récoltée en Bretagne et Irlande.Réhydratée, se met dans la soupe miso, une soupe fŭrŭ. Blanchie quelques minutes, refroidie et émincée, elle se mêle aux salades, par ailleurs s’utilise comme la kumbu.Elle est importée de Corée, en sachets, dans les épiceries asiatiques. Elle se trouve fraîche ou sèche dans les boutiques « bio ».
Ajouter à un riz, une soupe pâtes-tofu, une soupe miso...
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