Cuisson des oreilles de cochon

DSCI0488 DSCI0489 DSCI0493 Ce qui est rare est apprécié
jeudi 17 décembre 2009
par  Lu Wu
popularité : 12%

- Deux fois 300 grammes pour 500 kilos
- Les produits rares sont recherchés
- Les oreilles sont appréciées pour leur consistance croquante

En Asie le cochon vit près de l’habitation, chaque famille a le sien, il est en partie nourri des restes de cuisine.
C’est une coutume, devenue universelle, dans les pays ou cet animal est consommé.
Il est sacrifié l’hiver, c’est l’occasion pour manger des oreilles, une fois par an !
 
 

Cuisson des oreilles

Voir la recette des oreilles laquées, pour des oreilles colorées...
 
Oreilles de cochon (1 ou 2)
Eau
1 cuillerée à soupe de sel
1 tête d’ail
3 étoiles de badiane ou une cuillerée à soupe de graine d’anis ou de réglisse
 
 
Préparer, nettoyer, raser ou bruler les soies au chalumeau.
Ôter le conduit auditif, à l’aide d’un couteau ou d’un tranchoir.
Blanchir les oreilles 8 minutes, ajouter une cuillerée à café de bicarbonate à la mi "pré-cuisson", rincer, égoutter.
À l’aide de ficelle de cuisine, attacher les oreilles, roulées.
Dans une casserole au volume adapté, avec 1 litre d’eau, mettre la tête d’ail entière juste écrasée, la badiane ou l’anis ou la réglisse.
Ajouter les oreilles dans la casserole, couvrir d’eau.
Cuire 40/50 minutes, couvert, à petit feu.
S’assurer qu’il y a toujours du liquide, retourner les oreilles à mi cuisson.
Vérifier la cuisson, à l’aide d’un couvert pointu.
Laisser tiédir, égoutter, rincer, être attentif à ôter les aromates.
Lorsque l’oreille est refroidie, l’entreposer au frigo avant l’utilisation, peut se garder au froid, 2 à 3 jours.
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