Da Bi

Filaments de couenne de porc et échine
mercredi 6 août 2008
par  Lu Wu
popularité : 8%

- Couenne de porc frite, échine de porc, riz grillé, servir avec un riz sauté à la ciboule ou à la menthe...
- De China Vina Montpellier...

Da Bi

 
0,350 kg d’échine de porc
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir
2 poignées de peaux d’oignons
25/50 grammes de couenne da bi
15/25 grammes de riz grillé
2 gousses d’ail
1 à 2 cuillerées à soupe de nuoc mam ou de sauce de soja
1 cuillerée à café rase de sucre de palme, ou intégral de canne
 
 
Nettoyer, préparer l’échine.
Dans une casserole, mettre échine, graines de soja noir brièvement rincées et émincées, les peaux d’oignons, couvrir d’eau, amener à ébullition, laisser cuire 20 minutes à petits bouillons.
Laisser refroidir la viande.
Blanchir la couenne émincée, da bi, 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante.
Rafraichir la couenne da bi à l’eau fraiche.
Diluer le sucre au nuoc mam.
Émincer la viande en fine julienne.
Dans un saladier :
Mêler la viande émincée, la couenne blanchie, l’ail haché, le nuoc mam.
Ajouter le riz grillé moulu, mélanger.
Accompagner de concombre émincé.
Servir, avec un riz sauté à la ciboule ou à la menthe.
 
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