Découpe des légumes

Découper aux dimensions d’une bouchée, donner les formes pour nourrir les organes
mardi 30 décembre 2008
par  hushaobei
popularité : 3%

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La découpe permet avec peu de légumes, de faire un plat pour plusieurs, les "ondes de formes" sont exploitées par la nutrition taoïste

Donner des formes pour nourrir les organes

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La carotte se détaille en petites carottes, elles tournent mieux dans la poêle ou le wok, cuisent uniformément à la vapeur, sont facilement saisies aux baguettes.

Pourquoi manger asiatique ?


Découpe de carottes Découpe de courgette Détailler du gingembre
Faire un "talon"

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Découpe de carottes Découpe de carottes Découpe de carottes
Découpe de carottes Découpe de carottes
Carottes et céleri rave

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Découpe d'aubergine Découpe d'aubergine Découpe d'aubergine

  • Cubes de la taille d’une bouchée

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Découpe de bambou Découpe de bambou Découpe de bambou
Découpe de bambou Découpe de bambou Découpe de bambou

  • Cubes de la taille d’un gros dé
  • Bâtonnets comme des grosses alumettes

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Détailler du brocoli Détailler du brocoli Détailler du brocoli
Détailler du brocoli Détailler du brocoli Détailler du brocoli

  • Minis brocolis

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Détailler du chou fleur Détailler du chou fleur Détailler du chou fleur

  • Minis choux-fleurs

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Pe tsai Pe tsai, découpe Pe tsai, découpe
Pe tsai, découpe Pe tsai, découpe Pe tsai, découpe
Pe tsai, découpe Pe tsai, découpe Pe tsai, découpe

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Détailler une pomme de terre Détailler une pomme de terre Détailler une pomme de terre
Détailler une pomme de terre Détailler une pomme de terre Détailler une pomme de terre
Détailler une pomme de terre A la vapeur, pe tsai

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Découpe de poivron Découpe de poivron Découpe de poivron
Découpe de poivron Découpe de poivron Découpe de poivron

  • Les bâtonnets pour un plat, les cubes pour un autre

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Découpe d'oignon Découpe d'oignon Découpe d'oignon

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Découpe de carottes Découpe de carottes Découpe de carottes

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Découpe de courgette Découpe de courgette Découpe de courgette
Découpe de courgette Découpe de courgette Découpe de courgette

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Découpe de poireau Découpe de poireau

  • Peut se faire à l’aide d’un couteau de poche

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Haricots verts Haricots verts découpe Haricots verts découpe

Pois mange-tout Découpe des mange-tout Pois mange-tout, découpe

  • Détailler en biais

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Hacher de la citronnelle Hacher de la citronnelle Hacher de la citronnelle

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Hacher de l'ail Hacher de l'ail Hacher de l'ail
Hacher de l'ail Hacher de l'ail Hacher de l'ail

  • Aplatis au tranchoir, la peau se détache d’elle même

Hacher de l'ail Hacher de l'ail

  • Ôter les germes, effiler, puis hacher en grains

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Détailler du gingembre Détailler du gingembre Détailler du gingembre
Détailler du gingembre Détailler du gingembre Détailler du gingembre

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Endive Découper des endives Découper des endives
Découper des endives Découpe d'endives Découper des endives

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Découpe de carottes Découpe de carottes Découpe de carottes
Légumes à la vapeur Légumes à la vapeur Légumes à la vapeur

  • Faire un talon

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Découpe de céleri Découpe de céleri Découpe de céleri
Découpe de céleri Découpe de céleri Découpe de céleri
Découpe de céleri Découpe de céleri

  • Les feuilles sont prélevées à partir de l’extérieur, au fur et à mesure des besoins, les tiges ou côtes sont émincées et sautées, les folioles mises en potages
  • Les côtes sont taillés en biais, en éléments de 5 cm. cette taille permet de faire des fils moins longs.

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Bok choy Découpe de bok choy Découpe de bok choy

  • Les côtes sont taillés en éléments de 5 cm., la taille en biais permet de faire des fils moins longs.

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Découpe de céleri rave Découpe de céleri rave Découpe de céleri rave
Découpe de céleri rave Découpe de céleri rave Découpe de céleri rave
Découpe de céleri rave Découpe de céleri rave Découpe de céleri rave
Découpe de céleri rave Découpe de céleri rave Découpe de céleri rave

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Découpe de céleri rave Céleri rave à la vapeur Lentilles et céleri rave

Céleri rave à la vapeur et algues

  • Cèleri à la vapeur, avec des lentilles, aux algues

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Découpe de carottes Le dăo ou tranchoir, est un outil très puissant, respecter les règles d’utilisations

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Commentaires

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mardi 22 décembre 2009 à 19h35 - par  jeux

J’en profite pour faire un petit passage pour vous remercier pour votre site et des articles que l’on peut y trouver. Bonne continuation :)

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mardi 29 avril 2008 à 16h14 - par  hushaobei

bonjour, merci pour votre commentaire,
voir :pour l’entretient des lames et tranchoir
Bonne soirée
Hu

lundi 28 avril 2008 à 15h40

Mon commentaire donc !

Qelle belle énergie se dégage de cet article ! Cuisinant entre des courants français, macrobiote, indien- ayurveda, chinois... je découvre la cuisine taoïste !
je regrette ne pas trouver en fin de page, quelques conseils ou illustration pour l’affütage de ce couteau !
Merci
Virginia

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