Les peaux qui se forment à la surface du lait de soja, sont prélevées, cinq à huit, successivement-moins grasses, sont mises à sécher, à plat ou fripéesDoùfŭ bì et champignons parfumés
Crêpes de soja, feuilles de soja100 grammes de doùfŭ bi1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté1 étoile de badianeEau
Réhydrater les crêpes et les champignons séparément.Rincer les crêpes, former un rouleau, tronçonner tous les 0,8 centimètre.Émincer les champignons.Émincer le soja noir.Mettre les ingrédients dans une cocotte, couvrir d’eau.Laisser mijoter à petit feu 30 minutes.Rectifier l’assaisonnement avec un soja fermenté.Servir ou garder au chaud.
Doùfŭ bì, yuba
Feuilles de soja
vendredi 7 mars 2008
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popularité : 11%
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Concentré de protéines, consistance grasse de fromage,
apparence d’émincé d’omelette, faible goût de fromage à pâte cuite,
Mimétisme aux ingrédients auxquels il est mêlé, elles peuvent emballer des bouchées, des rouleaux, des rôtis(...)
Accompagner : plats mijotés, plats sautés, légumes, racines, pâtes et nouilles...
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