Filet mignon aux fleurs de lis

Préparer par petits volumes, 40 grammes de fleurs séchées en donnent 140 grammes réhydratées, avec lesquelles, on peut préparer plusieurs plats.
mardi 23 décembre 2008
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Réhydrater les fleurs quelques dizaines de minutes
- L’eau de trempage décantée va servir à la cuisson
- Ôter l’extrémité sèche et dure de la queue le pédoncule et les parties ligneuses, rincer...
- Parfums chauds, vanillés, à la consistance de petits cordages glissants, parfumés et juteux.

Filet mignon et fleurs de lis

 
1 filet mignon
1 étoile de badiane
2 branches d’aneth
1 gousse d’ail
 
 
De préférence la veille :
Cuire 15 minutes le filet mignon à la vapeur avec une étoile de badiane (ou des tiges d’aneth) dans l’eau.
Laisser refroidir.
Ôter les pédoncules, rincer, tremper les fleurs de lis 15 minutes dans de l’eau fraîche.
Dans une cocotte mettre les fleurs, l’aneth, la gousse d’ail, couvrir d’eau.
Laisser cuire couvert à feu doux 15 minutes.
Le jus peut être lié avec de la fécule de pommes de terre ou de châtaignes d’eau.
Trancher finement le filet, prévoir 3 à 5 morceaux par personne.
Réchauffer les tranches de filet dans la préparation.
 
 
La préparation de fleurs de lis, seule, s’ajoute à des pâtes, nouilles, des légumes sautés, braisés(...)
Parfumées, résistantes à la cuisson, elles accompagnent la cuisson des légumes racines et des viandes.
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