Foie de génisse au céleri en branche

DSCI6182 DSCI6183 DSCI6184 DSCI6189 Ferme mais tendre
mercredi 30 décembre 2009
par  Lu Wu
popularité : 6%

- Préparer les abats, les blanchir et rincer.
- Refroidis et tranchés, pour consommer froids,
- avec une sauce un sel allégé
- ou être passés avec un légume à la vapeur,
- ou assemblés à des légumes sautés, braisés...

Préparation du foie

 
1 tranche de foie de génisse
Compter de 100 à 200 grammes de foie par plat
1 étoile de badiane
Le blanchir 5 à 7 minutes avec la badiane, à l’eau bouillante.
Le rincer et l’égoutter.
(dégorger, blanchir, rincer)
 

Foie de génisse au céleri en branche

Pour un plat de 400/500 grammes :
300 grammes de branches de céleri
100 à 150 grammes de foie de génisse
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
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Laver, émincer le céleri en tronçons de 3 cm. et en biais.
Trancher, émincer, le foie au dăo
Faire chauffer le wok ou une poêle, ajouter l’huile.
Y faire sauter le céleri 2 à 3 minutes.
Ajouter le foie émincé, faire sauter 1 à 2 minutes.
Déposer la sauce de soja, mêler, servir.
Le foie de bœuf cuit, finement émincé, peut être présenté froid avec d’autres viandes froides accompagner d’une sauce, d’un sel allégé
 
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