Préparation du foie
1 morceau de foie de génisseCompter de 100 à 200 grammes de foie par plat1 étoile de badianeNettoyer, préparer le foie.Le blanchir 5 à 7 minutes avec la badiane, à l’eau bouillante.Le rincer et l’égoutter.(dégorger, blanchir, rincer)
Foie de génisse aux haricots verts
Pour un plat de 400/500 grammes :300 grammes de haricots verts150 grammes de foie de génisse1 cuillerée à soupe d’huile d’olive1 cuillerée à soupe de sauce de soja
Laver, émincer les haricots en tronçons de 3 cm. et en biais. Blanchir les haricots 4 minutes, les rincer sous l’eau froide.Trancher, émincer, le foie au dăoFaire chauffer le wok ou une poêle, ajouter l’huile.Y faire revenir l’ail et le gingembre, ajouter les haricots égouttés.Ajouter le foie émincé, faire sauter 1 à 2 minutes.Déposer la sauce de soja, mêler, servir.Le foie de bœuf cuit, finement émincé, peut être présenté froid avec d’autres viandes froides accompagner d’une sauce, de sels allégés.
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