Friandise de Yoseki
d’après Terumichi Tsuda
- Une grande aubergine- Mélanger les ingrédients suivants pour la sauce de cuisson :- 4 cuillerées à soupe de sauce de soja- 8 cuillerées à soupe d’eau bouillante- 5 cuillerées à soupe de saké ou de vin du Zhejiang- 3 cuillerées à soupe de sucre intégral de canne ou de palme- Pour servir, 1 cuillerée à soupe d’algues nori grillées
- Nettoyer l’aubergine, éplucher en laissant des fragments de peau.- Trancher en quatre dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur.- Déposer dans une casserole, verser la sauce.- Couvrir d’une feuille de papier aluminium, puis de soucoupe pour la cuisson.- Cuire en maintenant l’ébullition environ 10 minutes, surveiller, que cela ne brule pas.- Amener à feu très doux, 15 minutes+-, que l’aubergine devienne confite, surveiller, que cela ne brule pas.- Laisser tiédir, entreposer au frais.- Servir froid, dans petit bol, saupoudrer d’algue nori, grillée.
Friandise de Yoseki, Aubergine confite
Aubergine confite
mardi 20 mars 2012
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popularité : 7%
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Friandise sucré-salé japonaise, de Terumichi Tsuda
Aubergine confite au sucre de palme et sauce de soja
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