Pour s’affranchir des céréales à gluten.

 

 

Pour des pains-galettes sans gluten, ni pétrir

Cette fabrication consomme peu d’énergie, elle est particulièrement intéressante pour faire du pain sur un bateau, dans un coin cuisine légèrement équipé, voire seulement muni d’une prise électrique.

Séduisant en camping et plus généralement pour ceux qui sont attentifs aux comportements écologiques ou disposent de peu de braises sous leur wok, la cuisson se faisant à feu doux.

 

 

La cuisson des pains, des galettes, des crêpes, sur plaque de tôle ou à la poêle, est une pratique courante sur tous les continents.

Cela permet de faire du pain chez soi, avec des flocons, fécules, farines, que l’on choisit.

Pains-galettes à la poêle

Pour 3 ou 4 pains-galettes

8 grosses cuillerées de farine de sarrasin, 350 grammes

5 grosses cuillerées de farine de riz, 200 grammes

2 grosses cuillerées de fécule de pomme de terre, 100grammes

8 grammes de levure pour gâteaux ou de bicarbonate alimentaire

2 pincées de sel de mer gris

Eau

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Dans un grand bol, bien mélanger (à sec) la farine de sarrasin avec la farine de riz, la fécule, le sel et la levure.

Ajouter et mélanger l’eau, environ 22 centilitres dans un premier temps, puis cuillerée par cuillerée, en mêlant pour obtenir un appareil dense et moyennement fluide.

La cuisson se fait à feu moyen.

Mettre une poêle sur feu doux, ajouter 1/2 cuillerée d’huile d’olive, verser de la pâte sur moins de 1 centimètre d’épaisseur, couvrir.

Le couvercle doit être convexe et ne pas être complètement étanche, pour qu’il n’y ait pas d’eau de condensation.

Laisser cuire 5 à 8 minutes, retourner (comme une crêpe) ou à l’aide d’une spatule, laisser cuire l’autre face le même temps, déposer et laisser refroidir le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.

Continuer à faire des pains-galette, jusqu’à épuisement de la pâte.

 

 

Petite astuce

Pour mélanger (à sec, l’ensemble) mettre les ingrédients, à l’exception de l’eau, dans un conteneur, avec son couvercle, qui ferme bien.

Agiter le conteneur, quelques minutes, pour bien mêler les farines, levure et sel.

 

 

Pain-galette au sésame

Pour du pain au sésame, verser une cuillerée de graines de sésame à la surface de la pâte, juste après qu’elle ait été versée dans la poêle.