Gras double

Gras double Gras double Gras double Préparer soigneusement les abats
mardi 5 octobre 2010
par  Pascal Wou
popularité : 4%

- Laver, blanchir, cuire avec un colorant, pour changer l’aspect rosâtre, en rouge, - après avoir ôté les arômes à l’aide de bicarbonate alimentaire
- Voir la Préparations des abats

Après qu’il soit bien nettoyé, tremper le gras double* quelques heures dans de l’eau fraîche additionnée de vinaigre blanc, (deux cuillerées) et une cuillerée de gros sel, pour deux litres d’eau.
 
Gras double
 
Blanchir 10 minutes le gras double, avec étoile de badiane,
après 5 minutes, ajouter une cuillerée à café de bicarbonate à l’eau frémissante, égoutter, rincer.
Le niveau de l’eau ne doit pas arriver à plus des 2/3 de la casserole, le bicarbonate va bouillonner, et risquerait de faire déborder.
 

Gras double rouge

600 grammes de gras double* préparé selon les indications ci-dessus
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
1 poignée de peaux d’oignons
2 étoiles de badiane
1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire
Gras double
Mettre les ingrédients, couverts d’eau dans une cocotte.
Laisser cuire à petits bouillons, couvert, pendant 1h30, en s’assurant qu’il y ait toujours de l’eau.
Vérifier la cuisson, à la tendreté du gras-double.
Égoutter, laisser refroidir.
Découper en lamelles de 5 x 2cm. servir froid avec une sauce, ou faire :
 
Gras double
 
-* Il s’agit de gras double déjà préparé et précuit, il est souvent vendu ainsi.
Pour du gras double cru une cuisson de 3 à 4 heures est nécessaire au préalable.
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