Jarret aux fleurs de lis

Jarret rouge, en deux cuissons
lundi 30 juin 2008
par  Lu Wu
popularité : 4%

- Préparer, cuire, laisser refroidir la viande, cuire les fleurs de lis, découper le jarret, assembler...
- Les parties tendres, sont brièvement sautées avec un légume émincé,
- celles aux consistances particulières, comme ici, mais dures à cuire,
- sont mises à mijoter, enfin les parties sans tenue,
- sont hachées très finement, pour faire des
- bouchées sphériques à mettre dans les soupes...

Jarret rouge aux fleurs de lis et badiane

 
1 jarret de porc
a)-1 poignée de peaux d’oignons, sèches
a)-1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
a)-1 étoile de badiane
1 cuillerée de graines de soja noir fermenté
1 tête d’ail
 
Nettoyer, préparer la viande (dégorger, blanchir, rincer).
Rincer brièvement, émincer le soja noir fermenté.
Dans un fait-tout, déposer les ingrédients (a), le jarret, couvrir d’eau.
Cuire, couvert, 45 minutes à petit feu.
Laisser tiédir.
Ôter la viande de la cuisson, laisser refroidir, quelques heures, entreposer au frais.
 
Couper les pédoncules, mettre les fleurs de lis tremper dans de l’eau fraîche, quelques heures, garder l’eau de trempage décantée pour la cuisson.
Rincer brièvement, émincer le soja noir fermenté.
Dans une cocotte, déposer les fleurs de lis, le soja noir, la badiane et l’ail, couvrir d’eau.
Laisser cuire à petits bouillons 20 minutes.
Ajouter la viande découpée aux fleurs de lis, laisser réchauffer quelques minutes, sans faire bouillir.



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