Jarret de bœuf sauté au céleri en branche

DSCI6164 DSCI6168 DSCI6174 DSCI6175 DSCI6176 Le jarret de bœuf est recherché pour sa consistance
mercredi 30 décembre 2009
par  Lu Wu
popularité : 12%

- Dans le bœuf, les parties très tendres sont finement émincées et
- brièvement passées au wok, avec un condiment.
- Les morceaux aux consistances particulières, sont cuits à point,
- refroidis et tranchés, pour consommer froids, avec une sauce,
- Ou être passés avec un légume à la vapeur,
- Ou assemblés à des légumes braisés, mijotés ou sautés...

Cuisson du jarret de bœuf

1 jarret ou morceau de jarret de bœuf
1 étoile de badiane
(dégorger, blanchir, rincer)
 
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Dans un fait-tout, mettre le morceau couvert d’eau, avec les ingrédients
Cuire 1 heure à petit feu, maintenir le niveau d’eau.
Laisser tiédir.
Ôter la viande du bouillon de cuisson, la rincer, laisser refroidir au frais, quelques heures.
Pour colorer le jarret, préparer du jarret rouge selon la recette "Jarret au bambou séché".
Utiliser le bouillon décanté, pour un pho.

Jarret de bœuf au céleri en branche

Pour un plat de 400/500 grammes :
300 grammes de branches de céleri
100 à 150 grammes de jarret cuit
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
DSCI6181
Laver, émincer le céleri en tronçons de 3 cm. et en biais.
Trancher, émincer, le jarret cuit et désossé au dăo.
Faire chauffer le wok ou une poêle, ajouter l’huile.
Y faire revenir les tronçons de céleri.
Ajouter le jarret émincé.
Déposer la sauce de soja, mêler, servir.
Le jarret de bœuf cuit, émincé, peut être présenté froid avec une sauce, un sel végétal.
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