Légumes d’hiver, à la vapeur

Découper selon la forme des légumes
dimanche 23 janvier 2011
par  Chef Marie
popularité : 6%

- La cuisine à la vapeur, ne mobilise pas les cuisinières derrière leurs fourneaux...
- Émincé de légumes de saison, passés à la vapeur, 8 à 15 minutes,
- pour conserver les couleurs, arômes et saveurs...

Assortiment végétal, légumes d’hiver, à la vapeur

Riche en couleurs, saveurs et textures.
La composition change selon les saisons et marchés.
 
Pour un plat de 800 grammes :
1/2 poireau
300 grammes de pommes de terre
250 grammes de carottes
250 grammes de navets
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé ou noisette
 
 
Laver, éplucher, détailler les légumes, selon leurs formes d’origine, le poireau en julienne
Ranger les légume, à l’exception du poireau dans un cuit vapeur.
Passer à la vapeur, 10 à 15 minutes, vérifier la cuisson.
Faire chauffer une poêle ou un wok, quand il, est chaud, ajouter l’émincé de poireau, faire sauter à feu vif, en ajoutant plusieurs fois, une cuillerée d’eau.
Quand le poireau est cuit, mais pas trop ! ajouter les légumes passés à la vapeur, mélanger.
Ajouter la sauce de soja, l’huile de sésame grillée.
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