Ma Po Tofu soyeux
Pour 1 plat de 400 grammes18 petits champignons noirs, le vol. d’une tasse1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté200/250 grammes de tofu soyeux2 à 3 cuillerées à soupe, de paprika doux15/20 centilitres d’eau (dont trempage des champignons)1 gousse d’ail1 morceau de gingembre d’un volume d’une noisette1 petit piment2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson1 cuillerée à café de fécule de pomme de terreQuelques gouttes d’huile de noisette ou de sésame grilléFaire tremper quelques heures avant, ou la veille les champignons noirs.Égoutter, ôter les parties dures, rincer, égaliser les champignons.Trier, (il peut y avoir un grain de sable) rincer brièvement les graines de soja noir fermenté.Émincer l’ail dégermé et le gingembre en fine julienne, effiler le piment.Dans une casserole, dans 15 centilitres d’eau de trempage, décantée des champignons,mettre à cuire les champignons noirs et les graines de soja noir fermenté, l’ail, le gingembre, le piment, laisser cuire, en remuant de temps en temps, à l’aide d’une cuillère en bois, 8 minutes.Ajouter et mélanger le paprika doux en poudre, laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, ajouter de l’eau, si nécessaire.Si la sauce est liquide, la lier avec un peu de fécule, diluée à l’eau fraiche, mélanger pour lier.Prélever le tofu soyeux, le déposer à l’aide d’une grande cuillère, dans la sauce, laisser chauffer, remuer, être attentif à ne pas briser les morceaux de tofu soyeux.Rectifier l’assaisonnement à la sauce de soja.Verser l’huile de noisette, servir ou garder au chaud.
Ma Po Tofu soyeux



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Recette du Seutchouan, à l’époque de l’empereur T’ong-tche (1861-1874) des T’sing,
Madame Cheng - dont le visage était marqué par la vérole -
Tenait un restaurant ou elle servait cette spécialité.
Cette recette, est appréciée dans le monde entier.
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