Mayonnaise végétale

Au wasabi
jeudi 9 avril 2009
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Il s’agit d’une émulsion, telle qu’une mayonnaise à l’œuf.
- Ce dernier étant remplacé par une protéine végétale, ici du tofu.
- Cette émulsion se conserve quelques jours au frigo.
- Elle se monte au mixer, type robot-plongeur.

Mayonnaise au wasabi

 
Pour 1 / 4 litre de mayonnaise
100 grammes de tofu
1 cuillerée à soupe rase de moutarde de Dijon
1 cuillerée à café de wasabi
8 à 10 centilitres d’huile d’olive ou de soja, de tournesol, etc...
1 robot plongeur, un récipient adapté au robot ou un bocal en verre
 
 
Amener tous les ingrédients à la même température.
Dans le bocal, mettre le tofu, la moutarde, le wasabi, 5 centilitres d’huile.
Mixer en commençant au fond, remonter lentement, avec un lent mouvement de rotation, de bas en haut.
Verser le reste d’huile, mixer comme précédemment après chaque ajout.
La quantité d’huile à utiliser est variable en fonction de la qualité du tofu et la consistance désirée.
 
 
Si l’émulsion ne se fait pas ou retombe, elle se rattrape avec un morceau de pomme de terre cuite ou de tofu.
Pour rattraper l’émulsion, mettre le tofu ou la pomme de terre cuite au fond du récipient, mixer comme pour démarrer la mayonnaise.
Faire un don
Nous contacter: nutritiontaoiste@gmail.com
Toutes les recettes végétariennes aux index, tables et menus
Consulter notre choix de Bibliothèque
Consulter notre choix de Vidéothèque
Voir les adresses des Épiceries Asiatiques
Voir les adresses des Épiceries Biodynamique et Biologique

Commentaires

Agenda

<<

2018

 

<<

Janvier

>>

Aujourd’hui

LuMaMeJeVeSaDi
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930311234

Météo

Langkawi, 02, Malaysia

Conditions météo à 20h00
par weather.com®

27°C


  • Vent : 4 km/h - N/D
  • Pression : 1006.1 mbar
Prévisions >>

Prévisions du 17 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<< Conditions  |  Prévisions >>

Prévisions du 18 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 19 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 20 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 21 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 22 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 23 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 24 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 25 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 26 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>


Brèves

3 février 2010 - C’est quoi un sushi ?

Sushi est le nom donné à une bouchée au riz, (...)

24 février 2008 - L’alimentation du quotidien, au Japon

L’alimentation de tous les jours, des (...)

     
Soutenir par un don