Mouton au bambou séché

Mouton blanchi Mouton blanchi Blanchir les morceaux, la viande comprimée, finit de se vider
mercredi 27 octobre 2010
par  Lu Wu
popularité : 5%

- La cuisine rouge, peut mijoter en tajine...
- Accompagner de riz ou millet ou quinoa, ou de semoule de manioc,
- de pois chiche et thé-sans sucre

Ne pas hésiter à blanchir plusieurs minutes les viandes dans l’eau bouillante, avant de les poêler, griller, mijoter.
 

Poitrine de mouton au bambou séché

 
400 grammes de poitrine de mouton
50 grammes de bambou séché
2 étoiles de badiane
1 cuillerée de graines de soja noir fermenté
1 tête d’ail
Le volume d’une noix de gingembre
 
Mouton blanchi
 
Mettre à réhydrater-24h ou plus-dans de l’eau fraîche le bambou séché.
Mettre les champignons dans l’eau la veille.
 
Bambou séché
 
Nettoyer, parer la viande.
Blanchir le morceau de poitrine, 8 minutes, avec une étoile de badiane.
Rincer, égoutter, découper.
Dans une cocotte, mettre le bambou effilé, la badiane, l’ail, le gingembre, les graines de soja noir rincées et émincées, couvrir d’eau, amener la cuisson à petits bouillons.
Découper et désosser la viande en bouchées de 4 x 2,5 centimètres, mettre avec le bambou.
Découper les champignons en lamelles de 1 centimètre, ajouter à la cocotte.
Laisser à petit feu, jusqu’à la cuisson de la viande, environ 40 minutes.
Ôter la badiane.
Servir ou garder au chaud.
Mouton et bambou Mouton et bambou Bambou secs réhydratés, shiitake, soja noir
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