Mungo au maltose

Cuire vingt minutes, à la vapeur
vendredi 8 août 2008
par  Chef Marie
popularité : 6%

- Réhydrater de quatre heures minimum, à 12 heures.
- Les mungo peuvent se cuire à l’avance, les entreposer dans un conteneur au frais.
- Servir pour un déjeuner, en y ajoutant un sucre de canne ou un maltose...
- À emporter, froid, pour un gouter...
- C’est avec les mungo décortiqués, que sont faits les germes de soja

Mungo décortiqué et maltose

 
Par portion, prévoir :
50 à 60 grammes de mungo décortiqués
Les graines, sont dorées sous leur peau verte
 
 
Trier, rincer, mettre à réhydrater de 4 à 12 heures.
Égoutter, déposer les mungo dans un ramequin.
Ou mettre les mungo dans un voile de coton.
Laisser dans un panier, à la vapeur, 20 à 25 minutes.
Quand ils sont cuits, ajouter, mélanger le maltose, qui va se liquéfier.
Servir.
Si les mungo, sont préparés pour être servis ultérieurement, laisser refroidir, entreposer dans un conteneur hermétique, garder au frais.
Servir pour un déjeuner, avec du sucre intégral de canne, de palme ou du maltose, ajouter du lait végétal, chaud ou froid.
 
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