Nem végétal

Utiliser un linge de coton, légèrement humide pour poser les crêpes de riz
mardi 20 mai 2008
par  Chef Marie
popularité : 5%

- La composition de la farce, est végétarienne,
- la viande étant remplacée par des protéines végétales : PVT, tofu, mungo(...)

Nem végétal

Pour 20/25 nem
1 paquet de crêpes de riz d=15cm
Pour la farce :
50 grammes de vermicelles de riz (sec)
2 cuillerées à soupe de haricots mungo, décortiqués
50 grammes de germes de soja
50 grammes de tofu
1 ou 2 cube de fŭrŭ
50 grammes de carotte râpée
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée de vin jaune ou blanc
3 gouttes d’

huile de sésame

 
 
Pour l’accompagnement :
Laitue, feuilles de menthe et de coriandre fraîches, rincées égouttées, essorées.
 
Pour les rouler
 
Un récipient genre cuvette et de l’eau chaude.
Un linge de coton à peine humide.
Un plan de travail adapté.
 
Préparation de la garniture :
 
Tremper les vermicelles, mungo, champignons, séparément, 4 heures avant ou la veille, égoutter.
Blanchir les germes 1 minute, rincer, égoutter.
Dans un saladier, couper l’ensemble aux ciseaux pour des éléments de 3/5 cm. de long.
Hacher le tofu à la fourchette.
Mêler tofu, mungo et fŭrŭ au saladier.
Ajouter la sauce de soja, l’huile de sésame, le vin.
Mélanger les éléments.
 
 
Passer une crêpe de riz dans l’eau chaude, l’étaler à plat sur le linge légèrement humide, (très essoré).
Attendre que cela mollisse.
Poser en bas et au milieu, une cuillerée à soupe de farce, en forme de boudin.
Rouler : rabattre le bord inférieur sur la farce-en serrant, jusqu’au milieu, replier les cotés vers l’intérieur, finir de rouler.
Réserver sur un plat sans qu’ils se touchent, ils se colleraient.
Rissoler à la poêle environ 8 minutes (avec de l’huile pour cuisson) sur toutes les faces ou passer en friteuse.
Veiller à ce qu’ils ne se touchent tant qu’ils ne sont pas dorés.
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