Pour 20/25 nem
1 paquet de crêpes de riz d=15cm
Pour la farce :
50 grammes de vermicelles de riz (sec)
2 cuillerées à soupe de haricots mungo, décortiqués
50 grammes de carotte râpée
grillée
Pour l’accompagnement :
Laitue, feuilles de menthe et de
coriandre fraîches, rincées égouttées, essorées.
Pour les rouler
Un récipient genre cuvette et de l’eau chaude.
Un linge de coton à peine humide.
Un plan de travail adapté.
Préparation de la garniture :
Tremper les vermicelles, mungo, champignons, séparément, 4 heures avant ou la veille, égoutter.
Blanchir les germes 1 minute, rincer, égoutter.
Dans un saladier, couper l’ensemble aux ciseaux pour des éléments de 3/5 cm. de long.
Hacher le tofu à la fourchette.
Mêler tofu, mungo et fŭrŭ au saladier.
Ajouter la sauce de soja, l’huile de sésame, le vin.
Mélanger les éléments.
Passer une crêpe de riz dans l’eau chaude, l’étaler à plat sur le linge légèrement humide, (très essoré).
Attendre que cela mollisse.
Poser en bas et au milieu, une cuillerée à soupe de farce, en forme de boudin.
Rouler : rabattre le bord inférieur sur la farce-en serrant, jusqu’au milieu, replier les cotés vers l’intérieur, finir de rouler.
Réserver sur un plat sans qu’ils se touchent, ils se colleraient.
Rissoler à la poêle environ 8 minutes (avec de l’huile pour cuisson) sur toutes les faces ou passer en friteuse.
Veiller à ce qu’ils ne se touchent tant qu’ils ne sont pas dorés.
Suivre les notices d’emplois, du fabricant de matériel et du fournisseur d’huile pour friture.
La composition de la farce, est végétarienne, la viande étant remplacée par des protéines végétales : PVT, tofu, mungo(...)
Pour l’accompagnement :Laitue, feuilles de menthe et de coriandre fraîches, rincées égouttées, essorées.Pour les roulerUn récipient genre cuvette et de l’eau chaude.Un linge de coton à peine humide.Un plan de travail adapté.Préparation de la garniture :Tremper les vermicelles, mungo, champignons, séparément, 4 heures avant ou la veille, égoutter.Rincer, égoutter, passer les mungo, 20 mn. à la vapeur.Blanchir les germes 1 minute, rincer, égoutter.Râper gros ou émincer finement la carotte.Dans un saladier, couper l’ensemble aux ciseaux pour des éléments de 3/5 cm. de long.Hacher le tofu à la fourchette.Mêler tofu, mungo et fŭrŭ au saladier.Ajouter la sauce de soja, l’huile de sésame, le vin.Mélanger les éléments.Passer une crêpe de riz dans l’eau chaude, l’étaler à plat sur le linge légèrement humide, (très essoré).Attendre que cela mollisse.Poser en bas et au milieu, une cuillerée à soupe de farce, en forme de boudin.Rouler : rabattre le bord inférieur sur la farce-en serrant, jusqu’au milieu, replier les cotés vers l’intérieur, finir de rouler.Réserver sur un plat sans qu’ils se touchent, ils se colleraient.Rissoler à la poêle environ 8 minutes (avec de l’huile pour cuisson) sur toutes les faces ou passer en friteuse.Veiller à ce qu’ils ne se touchent tant qu’ils ne sont pas dorés.Suivre les notices d’emplois, du fabricant de matériel et du fournisseur d’huile pour friture.
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