Les peaux sont prélevées, cinq à huit, successivement-moins grasses, sont mises à sécher, à plat ou fripéesNouilles de riz au Doùfŭ bì, yuba
Pour un plat de 500 grammes :200 grammes de nouilles de riz50 grammes de doùfŭ bi, yuba1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté1 étoile de badiane30/50 centilitres d’eau2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou autre pour la cuisson, de première pressionQuelques gouttes d’huile de sésame grillé
Faire tremper les nouilles dans l’eau, quelques heures avant ou la veille.Préparer le doufu bi, yuba, selon la recette.Quand le doufu bi est cuit, compléter le liquide pour qu’il y en ait en tout 30 à 50 centilitres, à petits bouillons, mettre les nouilles égouttées, laisser cuire 2 minutes, pour des nouilles al-dente.Déposer les nouilles dans le plat de service,Ajouter l’huile de sésame, sans tarder servir.
Nouilles de riz au Doùfŭ bì, yuba...
Peau du lait de soja
jeudi 17 mars 2011
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popularité : 7%
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Yuba.
Concentré de protéines végétales, consistance grasse de fromage,
apparence d’émincé d’omelette, faible goût de fromage à pâte cuite,
mimétisme aux ingrédients auxquels elles sont mêlées.
Les feuilles de yuba, peuvent emballer des bouchées, des rouleaux,
des rôtis(...) accompagner : plats mijotés, plats sautés, légumes, racines, pâtes et nouilles...
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