Œufs à la vapeur

Œufs à la vapeur Œufs à la vapeur Œufs à la vapeur Laver les coquilles
lundi 16 mars 2009
par  Pascal Wou
popularité : 100%

Œufs coque, mollet, dur, à la vapeur

Œufs à la vapeur

Il est important que les œufs soient à température ambiante avant de les faire cuire.
Les sortir du réfrigérateur une petite heure avant.
La cuisson à la vapeur pour les œufs, présente plusieurs intérêts.
- Si un œuf est fissuré, il ne se videra pas, le blanc se coagulera au contact de la vapeur.
- La cuisson à la vapeur, permet de cuire des éléments différents dans plusieurs paniers superposés, gain de temps et d’énergie.
- La quantité d’eau nécessaire est moins importante, d’où économie d’eau.
 
Œufs à la vapeur Œufs à la vapeur Œufs à la vapeur
 
Temps de cuisson pour les œufs de poule à la coque :
Les œufs sont posés directement dans le panier vapeur.
Les temps sont donnés pour des œufs de taille moyenne, soit 50 gr.
Un œuf du jour peut être indigeste.
3 minutes pour que l’intérieur soit chaud, 4 minutes pour que le blanc coagule.
À consommer de suite.
 
Temps de cuisson pour les œufs de poules, à faire mollets :
Les œufs sont posés directement dans le panier vapeur.
Les temps sont donnés pour des œufs de taille moyenne, soit 50 gr.
6 minutes, à consommer de suite, chauds.
Les refroidir dans l’eau pour arrêter la coagulation du jaune, si ils doivent être consommés froids.
 
Œufs à la vapeur Œufs à la vapeur Œufs à la vapeur
 
Temps de cuisson pour les œufs de poules, à faire durs :
Les œufs sont posés directement dans le panier vapeur.
Les temps sont donnés pour des œufs de taille moyenne, soit 50 gr.
14 à 15 minutes maximum, après 15 minutes, le jaune commence à s’oxyder, il devient vert et toxique.
 
Œufs de cailles à la vapeur
 
Pour les œufs de cailles, compter moins de 4 minutes.
Les refroidir dans l’eau, de suite après la cuisson.
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Commentaires

Logo de spamito
mardi 4 mai 2010 à 14h00 - par  spamito

Intéressant, je ne connaissait pas ce mode de cuisson "à la vapeur" pour les oeufs...

En tout cas, il s’agit à peu près des mêmes temps de cuisson que pour la cuisson à l’eau : 3 minutes pour un oeuf à la coque, 5-6 minutes pour un oeuf mollet et environ 10 minutes pour un oeuf dur.

J’aurais cru que cela serait plus long à la vapeur, mais non. C’est bon à savoir, et en plus c’est plus écologique"... Merci pour cet article !

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