Oreille et aubergines au wok

DSCI0505 DSCI0507 DSCI0508 Oreille de cochon
mercredi 6 janvier 2010
par  Lu Wu
popularité : 6%

- Dans le monde rural, le cochon est engraissé près de l’habitation...
- Chaque famille a le sien.
- C’est une coutume, devenue universelle, dans les pays ou cet animal est consommé.
- Traditionnellement, il est sacrifié l’hiver,
- c’est l’occasion pour manger des oreilles, une fois par an !

- Les oreilles de cochon, appréciées pour leur croquant,
- sont confites dans un bouillon coloré
- et non une matière grasse, ou plus simplement,
- cuites dans un court bouillon aromatisé.

Oreille et aubergine

Pour un plat de 500 grammes
400 grammes d’aubergine
2 gousses d’ail
1 cuillerée de sauce de soja
 
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Nettoyer, trancher l’aubergine en bâtonnets.
Mettre l’aubergine dans un saladier, frotter les morceaux avec le gros sel, la laisser dégorger quelques heures ou la nuit.
Bien essorer l’aubergine à la main.
Émincer l’ail dégermé.
Chauffer le wok, avec 1 cuillerée d’huile d’olive.
Déposer l’ail, rissoler 10 secondes en remuant, ajouter les bâtonnets d’aubergine, rissoler en remuant 3 à 5 minutes.
Ajouter l’émincé d’oreille.
Faire sauter une ou deux minutes, ajouter la sauce de soja
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