Oreille et poireaux sautés

Oreille de cochon Oreille et poireaux
samedi 30 octobre 2010
par  Lu Wu
popularité : 3%

- Dans le monde rural, le cochon est engraissé près de l’habitation...
- Chaque famille a le sien.
- Coutume, devenue universelle, dans les pays ou cet animal est consommé.
- Il est sacrifié l’hiver, c’est l’occasion pour manger des oreilles, une fois par an !

Les oreilles, appréciées pour leur croquant, sont confites dans un bouillon coloré et non une matière grasse.
Avec deux oreilles, on peut faire deux ou trois plats
 

Oreille sautée au poireau

 
1/2 à 1 poireau
Le volume d’une noix de gingembre
1 cuillerée d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
Oreille et poireaux sautés Oreille et poireaux sautés Oreille et poireaux sautés
 
Vous aurez fait au préalable, la veille est le mieux, 1 ou 2 oreilles cuites ou "laquées"
Émincer l’oreille.
Faire chauffer le wok ou une poêle, quand elle est chaude, mettre l’huile.
Y déposer le gingembre, le rissoler 10 secondes.
Ajouter l’émincé de poireau, l’oreille émincée.
Faire sauter 3 à 4 minutes, quand le poireau est à cuit à la convenance, il doit rester vert vif, mais cuit, déposer la sauce de soja, mélanger.
Déposer sur le plat de service, servir ou garder au chaud.
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