Oreilles de cochon

Oreilles de cochon Oreilles de cochon Oreilles de cochon Ce qui est rare est apprécié
mercredi 27 octobre 2010
par  Pascal Wou
popularité : 6%

- Pour le croquant
- Deux fois 300 grammes pour 500 kilos,
- les oreilles sont appréciées pour leur consistance croquante.
- La rareté est appréciée en Chine, 2 x 150 grammes pour 500 kilos !

Oreilles de cochon Oreilles de cochon Oreilles de cochon
 
En Asie le cochon est engraissé près de l’habitation, chaque famille a le sien.
C’est une coutume, devenue universelle, dans les pays ou cet animal est consommé.
Il est sacrifié l’hiver, c’est l’occasion pour manger des oreilles, une fois par an !
 

Oreilles laquées

Les oreilles, appréciées pour leur texture croquante, sont confites dans un court bouillon coloré, riche en aromates et non une matière grasse.
 
2 oreilles de cochon
2 litres d’eau
2 cuillerées à soupe de graines de soja noir fermenté
1 tête d’ail
3 étoiles de badiane
2 poignées de peaux d’oignons sèches
1 cuillerée à soupe de galanga sec ou frais émincé, à défaut du gingembre
Fil de cuisine
 
Pour servir :
Nettoyer, attacher roulées, blanchir les oreilles 8 minutes, rincer.
Hacher au couteau les graines de soja.
Dans une casserole, avec 1 litre d’eau, mettre
les graines de soja, la tête d’ail entière juste écrasée, la badiane, les peaux d’oignons, le galanga émincé.
Mettre les oreilles dans la casserole, couvrir d’eau.
Cuire 40/50 minutes les oreilles, couvert, à petit feu.
S’assurer qu’il y a toujours du liquide, retourner les oreilles à mi cuisson.
Laisser tiédir, égoutter et être attentif à ôter les aromates, filtrer le jus, qui mis au froid, pourra faire une gelée pour accompagner une viande froide ou une salade, ou faire un :
Tofu en gelée
Oreilles de cochon
 
Laisser reposer les oreilles 2 à 3 heures au frais.
Émincer (froides) en lanières de 0,5 cm, déposer dans
un ramequin parsemer de piment frais émincé ou sec émietté et de coriandre fraîche émincée, mettre à la vapeur 15 minutes.
Peut se servir froid, accompagné de sauce de soja.
Le jus décanté, filtré, gélifie au frais, pour décorer un plat froid, gouter, avant de décider de l’utiliser, rectifier l’assaisonnement.
Les gelées d’origine animales, sont des terrains particulièrement propices aux développements microbiens, consommer ces produits très rapidement.
Ne pas hésiter à éliminer ces jus de cuisson, si ils vous déplaisent.
 
Oreilles de cochon Oreilles de cochon Oreilles de cochon, bambou
 

L’élevage des cochons à commencé en Asie il y a près de 10 000 ans

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