P.V.T et rognons au basilic

DSCI0385 DSCI0388 Réhydrater, poêler, servir
lundi 12 avril 2010
par  Pascal Wou
popularité : 6%

- Les P.V.T, étant déjà cuites, permettent de préparer des plats en quelques minutes,
- le temps de les faire rissoler, avec quelques ingrédients.
- Le temps le plus long est celui de la ré-hydratation,
- la préparation, la découpe, des produits qui l’accompagnent...
- Poêlées, les tranches de P.V.T ont une consistance, ferme et légèrement spongieuse...

P.V.T et rognons au basilic et soja noir

 
Pour un plat de 400 à 500 grammes
6 à 8 mini-escalopes de P.V.T.
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
2 branches de basilic
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée de sauce de soja
250 grammes de rognons
1 étoile de badiane
 
DSCI0393 DSCI0395 DSCI0396
 
Réhydrater les P.V.T, quelques heures avant ou la veille.

Préparation des rognons

1 étoile de badiane
Les blanchir 5 à 7 minutes avec la badiane, à l’eau bouillante.
Ou préparer des Rognon rouges.
Rincer, laisser refroidir les rognons.
Émincer les rognons en fines tranches.
Hacher les graines de soja noir fermenté au tranchoir ou à la fourchette.
Rincer, effeuiller, émincer le basilic.
Essorer les P.V.T, comme on le ferait d’une éponge.
Émincer les P.V.T.
Faire chauffer le wok, y mettre 1 cuillerée d’huile, lorsqu’elle est chaude faire rissoler les P.V.T. quelques minutes.
Ajouter éventuellement un peu d’huile.
Déposer le soja noir haché, laisser doucement rissoler avec les P.V.T, remuer.
Ajouter l’émincé de rognons.
Déposer la sauce de soja, y faire passer les ingrédients.

Tofu et Soja

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