Pain à la poêle, à la vapeur

Pains à la poêle, à la vapeur Pains à la poêle, à la vapeur Pour se passer de four, gourmand en énergie et long à mettre en route
lundi 19 novembre 2007
par  Chef Marie
popularité : 6%

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PHÉNIX
DRAGON

Pain à la poêle
Pour s’affranchir des céréales à gluten, le premier travail consiste à remplacer le pain.
J’avais expérimenté, du pain à la poêle, avec farine de blé et levure de boulanger. J’ai repris cette cuisson pour des pains sans gluten ni pétrir. Cette fabrication consomme peu d’énergie, elle est particulièrement intéressante pour faire du pain sur un bateau, dans un coin cuisine légèrement équipé, voire seulement muni d’une prise électrique, avec un auto-cuiseur à riz, en camping et plus généralement pour ceux qui sont attentifs aux comportements écologiques ou disposent de peu de braises sous leur wok, la cuisson se faisant à feu doux.
Pain à la vapeur
La cuisson des céréales sur plaque ou à la poêle, des galettes, pains et autres crêpes est une pratique courante sur tous les continents.
Cela permet de faire du pain chez soi, avec des flocons, fécules, farines, que l’on choisit.
 
 
Pain à la vapeur
Pour commencer, il nous faudrait de la farine de sarrasin, de riz et de la farine de manioc que l’on trouve dans les épiceries asiatiques ou une autre farine pour coller le sarrasin.
Essayer celle du mil, la farine de riz glutineux convient bien, elle se trouve dans les épiceries asiatiques.
Pain à la vapeur
Pour faire gonfler, de la levure chimique-sans blé de préférence. Cela peut se faire avec du bicarbonate.
Pain à la vapeur
Première recette

Pain à la poêle

3 grosses cuillerées à soupe, (120 grammes) de farine de manioc
5/6 grammes de levure pour gâteaux ou de bicarbonate alimentaire
7 grosses cuillerées de farine de sarrasin (300 grammes)
2 pincées de sel de mer
20 à 30 centilitres d’eau
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Dans un grand bol, bien mélanger (à sec) la farine de manioc avec la levure.
Ajouter la farine de sarrasin, le sel, bien mélanger, toujours à sec.
A ce moment on peut ajouter : graines de sésame, cerneaux de noix brisés, p.v.t., lentilles roses, quinoa, (une à deux cuillerées à soupe).
Ajouter et mélanger l’eau, environ 22 centilitres dans un premier temps, puis cuillerée par cuillerée, en mêlant pour obtenir un appareil dense et moyennement fluide, il épaissira un peu, après un repos de quelques heures.
La cuisson se fait à feu très doux.
Après quelques heures, cela peut être une nuit, mettre une poêle sur feu doux, ajouter la cuillerée d’huile d’olive, la pâte, couvrir.
Laisser cuire 15 à 20 minutes, retourner (comme une crêpe) laisser cuire l’autre face le même temps, déposer et laisser reposer et refroidir le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.
 
 
On utilise ces préparations de pâtes pour des :

Pains à la vapeur

 
2 grosses cuillerées à soupe, (80 grammes) de farine de manioc
5/6 grammes de levure pour gâteaux ou de bicarbonate alimentaire
2 grosses cuillerées de farine de riz, (80 grammes)
6 grosses cuillerées de farine de sarrasin (250 grammes)
2 pincées de sel de mer
20 à 28 centilitres d’eau
Dans un grand bol, bien mélanger (à sec) la farine de manioc avec la levure.
Ajouter la farine de riz, puis après avoir mélangé, la farine de sarrasin, le sel, bien mélanger, toujours à sec.
A ce moment on peut ajouter : graines de sésame, cerneaux de noix brisés, p.v.t., lentilles roses, quinoa, (une à deux cuillerées à soupe).
Ajouter et mélanger l’eau, environ 22 centilitres dans un premier temps, puis cuillerée par cuillerée, en mélangeant pour obtenir un appareil dense et moyennement fluide, il épaissira un peu, après un repos de quelques heures.
Après quelques heures, cela peut être une nuit, chemiser un panier ou un bol avec du papier sulfurisé.
Verser de la pâte aux deux tiers, laisser cuire 20 à 30 minutes, à la vapeur et couvert.
Attention en démoulant, la vapeur ça brûle, déposer et laisser reposer le pain sur une vannerie, couvert d’un linge de coton.
Autre recette de

pain à la vapeur

PHÉNIX

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Pain à la poêle, à la vapeur Pâte sans gluten, pour crêpes, galettes, pains Pain à la poêle
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Commentaires

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lundi 5 décembre 2011 à 19h20 - par  hushaobei

Bonjour Marie-Nicole,
Si le pain était un peu brulé, c’est que le feu était trop fort, ou qu’il a cuit trop longtemps de ce côté ci !
Pour les "cuillerées", peu importe leurs volumes, ce qui est à retenir, c’est la proportion..
Pour les farines, ne pas trop mettre de farine de manioc, qui risque de rendre les pains un peu collant et difficiles ou dangereux à déglutir !
Vous pouvez utiliser de la farine de riz, mélangée à la farine de sarrasin...
La fécule de pomme de terre donne de la tenue aux pains et galettes...
Cordialement
Hu

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vendredi 2 décembre 2011 à 07h27 - par  Marie-Nicole

Bonjour,

J’ai totalement raté mon premier pain à la poêle car je n’avais pas vu le tout petit mot "couvrir" à la fin d’une phrase. Je vais reprendre cette recette bientôt.

Cependant avec vos bons conseils j’ai réussi assez bien le pain-galette à la poêle, mais je me demande pourquoi le dessous est noir. Mon feu aurait-il été trop chaud ?

Dans cette recette qui se trouve sous : Galette-de-pain-a-la-poele on parle de "grosses cuillèrées". J’ai pensé qu’il s’agissait de cuillère à soupe. Est-ce exact ?

N.B. J’ai utilisé de la fécule de pomme de terre qui a un goût qui ne me convient pas du tout. J’utiliserai donc la prochaine fois la fécule de tapioca. La texture que procure la fécule est idéale pour les sandwich.

Merci de votre aide si précieuse,
Marie

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lundi 28 novembre 2011 à 08h40 - par  hushaobei

Bonjour Marie Nicole, Moitié farine de sarrasin, moitié farine de riz, plus bicarbonate et sel, donne de bons résultats, si vous mettez de la farine de tapioca ou de riz glutineux, n’en mettez pas trop, le pain risque d’être "collant" et un peu "étouffant" à manger...dans tous les cas, ces pains, se mangent et s’avalent par petites bouchées, voyez la recette des petites galettes, c’est vite cuit et très sympathique : http://www.nutritiontaoiste.com/Galettes-de-pain-a-la-poele Cordialement Hu

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mardi 22 novembre 2011 à 02h24 - par  Marie-Nicole

Bonjour,

Dans la liste d’ingrédients de la première recette du pain à la poêle, il n’y a pas de farine de riz. Est-ce correct ?

Laquelle remplacera le plus adéquatement la farine de manioc que je ne trouve pas : la farine de tapioca ou riz glutineux.

Je vis en Thaïlande dans un appartement sans four et je trouve voss recettes géniales.

Merci de la partager.
Marie

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mercredi 28 septembre 2011 à 11h55 - par  cavalem

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