Pâte de pistache

Avec un blender, à défaut un robot plongeur
mardi 10 avril 2012
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Graines crues
- Les torréfier à sec
- Avec un peu d’huile de pistache ou d’olive, les passer au robot plongeur, ou mieux au mixer-blender
- Les pâtes de pistache, à l’exception de celles vendues en "bio", contiennent des huiles hydrogénées et un tas d’additifs.
- Les huiles hydrogénées sont toxiques.

Pâte de pistache

 
Pour réaliser de la pâte de pistache, nous allons utiliser un mixer blender ou un robot plongeur.
Pour 275 grammes de pâte de pistache
250 grammes de pistache décortiquées, non salées, crues.
1 à 2 cuillerées d’huile d’olive.
Sel, facultatif.
Maltose, facultatif.
À sec, à la poêle, à feu moyen à doux, torréfier 5 à 10 minutes les pistaches.
Les remuer régulièrement, afin qu’elles ne brulent pas.
Lorsque les pistaches sont torréfiées, les mettre dans le mixer blender.
Ajouter une ou deux cuillerées d"huile d’olive.
Mixer, pour amener les pistaches à former une pâte.
Suivre le mode d’emploi de l’appareil, arrêter le mixage régulièrement, pour laisser reposer la machine, et remuer la pâte de pistaches, à l’aide d’une spatule.
Mettre la pâte obtenue dans un bocal en verre, couvrir d’une pellicule d’huile d’olive ou de pistache, conserver au frais, afin qu’elle ne rancisse pas.
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